21cm Kokkekniv R2 - SHIBATA KOTETSU

Om Shibata

Takayuki Shibata er en relativt ung smed som holder til i Fukuyama City, Hiroshima. Han har en spesifikk filosofi som han forklarer best selv:

In my kitchen I was using a gyuto knife. It was a beautiful knife. But it was a little too curved for my liking. Didn’t make enough contact with the food. So I switched to a straight-edged nakiri. Better for chopping vegetables. But when I was cutting meat, then I wanted to go back to my gyuto. Hmm, I thought. Somebody should make a new type of knife, one that falls between a gyuto and a nakiri. And then, as I am a knife maker, I thought that I should make it. So I did. I gave it a slightly curved edge. Too-straight produces too much friction. Too-curved reduces contact with the food. This slight curve is my attempt at a happy medium. I also gave it a sharp point. This is very nice for scoring vegetables, or squid, or chicken

Knivblad

Shibata bruker det populære R2 pulverstålet som kjernestål (Jigane på japansk) og bruker et mykere stål på utsiden (hagane på japansk). Det er en pen håndlagd finish på dette mykere stålet som bidrar til at mat skal løsne lettere fra bladet, spesielt matvarer med høyt vanninnhold.

Disse knivene fra Shibata veier lite og er ansett som «lasere»/tynne kniver. Alle knivene har en knivegg som er 50/50.

NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.

Håndtak

Oktagonalt håndtak i rosentre og ferule/bolster i pakka wood. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.