16.5cm Grønnsakskniv (Santoku), VG10 - KANETSUGU SHIUN

Kanetsugu ble grunnlagt i 1919 i Seki City, et av Japans mest anerkjente områder for kniv- og sverdsmedkunst. Knivene deres er et resultat av generasjoner med kunnskap. Selv om produksjonen i dag benytter maskinell smiing, er hver kniv laget med en høy grad av presisjon og kvalitet. Der hvert blad reflekterer en balanse mellom skarphet, holdbarhet og funksjonalitet. Kanetsugu har alltid vært tro mot Seki-regionens filosofi om å lage kniver som ikke bare er verktøy, men også en del av japansk kultur og historie.

Knivblad

Knivbladet har en kjerne av VG10-stål, et høylegert rustfritt stål kjent for sin gode balanse mellom skarphet, slitestyrke og rustmotstand. VG10-stålet i denne kniven er herdet til omtrent 60 HRC, noe som gir god eggstabilitet og gjør at kniven holder skarpheten lenge før den trenger nytt vedlikehold. Dette gjør den til et praktisk valg for både profesjonelle kokker og hjemmekokker.

Bladet har en tsuchime-finish, Den hamrede strukturen (tsuchime) gir kniven et tradisjonelt preg og viser håndverket bak produksjonen. Profilen på bladet er relativt tynn, med en distinkt og fin spiss, noe som gjør kniven også godt egnet til presisjonsarbeid som finhakking og skjæring av delikate råvarer.

Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).

Håndtak

Kniven er utstyrt med et klassisk japansk oktagonalt håndtak laget av brent eik (Urushi). Denne håndtaksformen gir et godt grep uansett håndstilling, spesielt for de som foretrekker en «pinch-grip». Kniven er relativt balansert noe som gjør at den egner seg godt for langvarig bruk uten å bli anstrengende. Eik er et robust treslag som tåler fuktighet godt og gir et stilrent uttrykk.