17cm Bunka, Aogami II - TABATA HAMONO
Solid og tradisjonell japansk arbeidshest, håndsmidd på Tanegashima i Aogami #2 med flott kurouchi (råstål) finish.
Om smeden
Tabata Hamono er et lite og tradisjonsrikt smieverksted på Tanegashima, en øy sør for Kagoshima prefektur på Kyushu. Verkstedet arbeider i små serier og har et tydelig fokus på funksjonelle arbeidskniver smidd på klassisk japansk vis. De fleste knivene lages i Aogami #2 (Blue #2), et karbonstål kjent for høy skarphet, god eggholdbarhet og forutsigbar sliping. Resultatet er ærlige, bruksklare kniver der håndverket og stålkvaliteten står i sentrum.
Knivblad
Tabata Blue #2-serien er håndsmidd av Tabata Hamono på Tanegashima, en liten øy sør for Kagoshima i Kyushu. Dette er kniver laget i svært små opplag, der hver eneste detalj formes for hånd. Bladet er bygget i san-mai-konstruksjon med en kjerne av Aogami #2 (Blue #2), herdet til rundt 62 HRC.
Aogami #2 er et klassisk japansk karbonstål kjent for høy skarphet, god eggholdbarhet og svært forutsigbar sliping. Slipingen er tosidig med en lett høyrebias, noe som gir god kontroll i kuttet og stabil støtte bak eggen. Knivene i denne serien har en robust bladrygg og god bladhøyde, noe som gir trygghet og stabilitet i mer krevende oppgaver, samtidig som geometrien bak eggen er presis og effektiv.
Håndtak
Kniven er utstyrt med et oktagonalt håndtak i eik med sortlakkert ferrule. Formen gir et sikkert og komfortabelt grep for både høyre- og venstrehendte, og passer godt til knivens solide og funksjonelle uttrykk. Materialvalget er enkelt og slitesterkt, i tråd med seriens tradisjonelle preg.
Alle kniver er håndlaget, og små variasjoner i mål, vekt og finish er en naturlig del av karakteren.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.
Hva kundene sier
Ingen har skrevet om dette produktet enda.
Har du brukt 17cm Bunka, Aogami II - TABATA HAMONO? Skriv den første omtalen og hjelp andre å finne riktig produkt.