21cm Kokkekniv, VG10 - TOJIRO (Tomoo Matsumura)
Håndlaget av Tomoo Matsumara for Tojiro Atelier med VG10-kjerne og damaskmønstret overflate. Utstyrt med et tradisjonelt oktagonalt håndtak i kirsebærtre. En presis og gjennomført kniv med tydelig japansk håndverk i alle ledd.
Knivbeskytter L (250 x 57mm)
99 kr
Tojiro-brandet er et kjent japansk knivmerke og elsket i Japan for deres høye kvalitet for en rimelig penge. De produserer kniver som har en lang levetid på kniveggen, som vi tror vil gi deg mange år med glede på kjøkkenet.
Knivblad
Denne Tomoo Matsumara kommer fra Tojiro Atelier, et eksklusivt verksted under Tojiro-navnet hvor utvalgte smeder og slipere arbeider med små serier og høy grad av håndverk. Bladet er bygget opp med en kjerne av VG10-stål, et rustfritt stål kjent for sin balanse mellom eggstabilitet, slitestyrke og enkelhet i vedlikehold. Rundt kjernen ligger lag av damaskusstål som skaper et bølgende og dekorativt mønster i overflaten. Dette gir ikke bare et estetisk særpreg, men vitner også om den lagvise konstruksjonen og det håndverksmessige nivået kniven er laget med. Kniven er tynnslipt med høy presisjon, og gir en jevn og effektiv kutteopplevelse.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Kniven er utstyrt med et oktagonalt håndtak i kirsebærtre (sakura), en lett tresort som gir et varmt og behagelig grep. Den tradisjonelle formen gir god kontroll i alle håndstillinger, spesielt pinch grep.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.