Miso, Hvit/shiro, 100g - KANTOYA

Utmerket for å lage "shiro miso" misosuppe. Vanligvis brukt til søt type misosuppe og zoni, og som ingrediens i miso dengaku eller misoeddik. Den inneholder mindre salt (ca. 5%) og kan blandes med annen miso for å mykne smaken av misosuppe.

Serveres i tradisjonell misosuppe med terninger av tofu, gressløk eller hakket vårløk.

Hvit miso er også fantastisk for å marinere kjøtt og fisk (et enzym kalt protease som finnes i Saikyo-miso omdanner protein til aminosyrer som glutaminsyre og glysin og gjør fisk og kjøtt rett og slett deilig!). Det er nødvendig å marinere i 12 til 24 timer.

Salt inneholder betydelige mengder mineraler som gjør misoen rik og smakfull. Ved å blande med søte ingredienser avslører hvit miso sin sødme. Den passer godt sammen med meieriprodukter som melk og ost. Den har større varmemotstand og kan derfor brukes til å småkoke Hvis temperaturen blir for høy, oppstår Maillard-sukkerreaksjonen, og misoen blir brun og bitter, og når den lagres ved over 25 ° C, blir misoproteinet også brunt på grunn av Maillard-reaksjonen, noe som fører til nedbrytning av misokvaliteten og en reduksjon i smak.

Les mer om Kantoya, produsenten, her.

Opprinnelse
Kyoto, Japan

Vekt
100 g netto

Emballasje 
Forseglet pose

Ingredienser
Ris, soyabønner, salt, alkohol, vitamin B2, aspergillus oryzae

Oppbevaring 
Se posen for utløpsdato. Fryses for lengre holdbarhet (opptil 12 måneder). oppbevares i kjøleskap

Allergener
Soyabønner

Næringsverdier
Per 100 g: energi 227 kcal (959 kJ); fett 5,3g, hvorav mettede fettsyrer 0,9g; karbohydrater 36g, hvorav sukker 30g; protein 8,9g; salt 4,0g.