Foldekniv, 12cm, "Mamouth" - Claude Dozorme Laguiole
En laguiole -foldekniv fra L’Atelier Claude Dozorme i Thiers. Bladet i damaskusstål og skjeftet i stabilisert mammutbein gjør hvert eksemplar unikt.
Claude Dozorme har produsert kniver i Thiers siden 1902 — en by i Auvergne som har vært Frankrikes knivhovedstad i over seks hundre år. Det er her alle stegene i produksjonen foregår: smiing, herding, sliping og montering gjøres i eget verksted, og hvert blad bærer det ikoniske bisymbolet som har kjennetegnet ekte Laguiole-kvalitet i generasjoner.
Knivblad
Bladet er smidd i damaskusstål av Markus Bahlbach — et rustfritt damaskus kjent for god eggstabilitet og et levende, bølgete mønster der ingen blader er helt like. Med 12 cm blad og den slanke laguiole-profilen skjærer kniven presist gjennom biff og kjøtt uten å rive.
Håndtak
Skaftet er laget av stabilisert mammutbein — fossilt materiale der ingen to stykker er like i farge eller åretegning. Det kremhvite grunntonnet brytes av gylne og grå striper som har ligget i permafrosten i titusener av år. Stabiliseringen gjør materialet motstandsdyktig mot fukt og temperaturendringer.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.