60cm Maguro (Tuna sword), Shirogami III - Sakai Kikumori
60 cm Maguro Bocho fra Sakai Kikumori – smidd av Satoshi Nakagawa i Shirogami #3 karbonstål med kasumi-finish. Tradisjonell tunfiskkniv med magnoliahåndtak og bøffelhorn-bolster for presise, lange kutt.
60 cm Maguro Bocho fra Sakai Kikumori – smidd av Satoshi Nakagawa i Shirogami #3 karbonstål med kasumi-finish. Tradisjonell tunfiskkniv med magnoliahåndtak og bøffelhorn-bolster for presise, lange kutt.
Sakai Kikumori er kjent for sin oppmerksomhet til detaljer og fine finish på bladene. Hver kniv de produserer er laget med de fineste materialene for å produsere et blad som kombinerer subtil estetisk skjønnhet med overlegen profesjonell konstruksjon.
Sakai Kikumori ble grunnlagt i 1926 i Sakai, Osaka. Sakai Kikumori skiller seg ut fra andre smeder med sin enestående finish og håndverk. Deres mest kjente linje med kniver er den nydelig Choyo-serien med tradisjonelle kniver, kjenntegnet på knivene bærer gravering av en krysantemumblomst som delvis formørker en sol.
Knivblad
Maguro Bocho – også kjent som “tunfisk-sverdet” – er et spesialverktøy utviklet for å bryte ned hele tunfisk. Med en bladlengde på hele 60 cm og smidd av Satoshi Nakagawa i Sakai, er dette et stykke håndverk laget for lange, rene kutt som bevarer fiskens struktur og kvalitet. Kniven brukes tradisjonelt av to personer samtidig, der den ene fører bladet mens den andre trekker, for maksimal kontroll og presisjon.
Bladet har kjerne av Shirogami #3 karbonstål (ca. 61 HRC), kledd i mykt jern for å gjøre sliping enklere og gi en klassisk kasumi-finish. Det enkle, rå uttrykket skjuler et presist og balansert verktøy som er laget for profesjonelle fiskeforhandlere og sushikokker som krever høy ytelse ved håndtering av store fisk.
Håndtak
Kniven leveres med et tradisjonelt oktagonalt håndtak i magnoliatre med bøffelhorn-bolster. Den lette konstruksjonen gir balanse mot det lange bladet, og håndtakets form gjør det mulig å arbeide sikkert og stabilt over store fiskestykker. Dette er et håndtak som speiler knivens funksjon – praktisk, solid og tro mot tradisjonen fra Sakai.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.