39cm Sakimaru, G3 - Sakai Takayuki
Sakimaru Yanagiba fra Sakai Takayuki Zangetsu-serien, smidd i Ginsan rustfritt stål med enkeltsliping. Oktogonalt skaft i wenge med bøffelhorn og medfølgende saya.
Sakimaru Yanagiba fra Sakai Takayuki Zangetsu-serien, smidd i Ginsan rustfritt stål med enkeltsliping. Oktogonalt skaft i wenge med bøffelhorn og medfølgende saya.
Sakai Takayuki er den største knivprodusenten i Sakai, en by kjent for flere hundre års tradisjon innen japansk knivmaking. Selskapet samler en rekke smeder og håndverkere under samme tak, og produserer et bredt spekter av kniver – fra tradisjonelle enkeltslipte blad til mer moderne tosidige former. Selv om Sakai-regionen historisk har spesialisert seg på enkeltslipte kniver til sushi og kaiseki, har Sakai Takayuki tilpasset seg etterspørselen og lager i dag alt fra klassiske sashimikniver til allsidige kokkekniver.
Knivblad
Zangetsu-serien fra Sakai Takayuki er inspirert av tradisjonelle japanske sverd, med en elegant buet profil som gir både funksjon og et distinkt uttrykk. Denne sakimaru yanagibaen på 390 mm er smidd i Ginsan (Silver #3) rustfritt stål fra Hitachi, et stål som gir mange av de samme egenskapene som karbonstål, men med enklere vedlikehold. Ginsan kan slipes til en svært skarp egg, holder skarpheten godt og gir en ren skjæreopplevelse. Formen sakimaru yanagiba er spesielt godt egnet til sashimi og sushi, der det lange, enkeltslipte bladet sikrer presise, glatte snitt uten å rive råvarene. Knivbladet er slipt på én side (enkeltsliping for høyrehendte).
Håndtak
Skaftet er laget i wenge-tre, et mørkt og slitesterkt treverk som gir både vekt og eleganse. Den japanske, oktogonale formen gir et godt grep, mens bolsteren i bøffelhorn tilfører styrke og et klassisk preg. Kniven leveres med en tilpasset saya (treslire) for trygg oppbevaring.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.