30cm Kangata Yanagiba, Swedish steel - Sakai Takayuki
Eksklusiv Kengata Yanagiba fra Sakai Takayuki, smidd i svensk Böhler-Uddeholm stål med honyaki-konstruksjon. Oktogonalt ibenholt-skaft og medfølgende saya.
Eksklusiv Kengata Yanagiba fra Sakai Takayuki, smidd i svensk Böhler-Uddeholm stål med honyaki-konstruksjon. Oktogonalt ibenholt-skaft og medfølgende saya.
Sakai Takayuki er den største knivprodusenten i Sakai, en by kjent for flere hundre års tradisjon innen japansk knivmaking. Selskapet samler en rekke smeder og håndverkere under samme tak, og produserer et bredt spekter av kniver – fra tradisjonelle enkeltslipte blad til mer moderne tosidige former. Selv om Sakai-regionen historisk har spesialisert seg på enkeltslipte kniver til sushi og kaiseki, har Sakai Takayuki tilpasset seg etterspørselen og lager i dag alt fra klassiske sashimikniver til allsidige kokkekniver.
Knivblad
Ginryu Premium-serien (Silver Dragon) er smidd i svensk rustfritt stål fra Böhler-Uddeholm – et stål av svært høy renhet, med få urenheter, god rustmotstand og evne til å oppnå barberbladskarphet. Hardheten ligger rundt HRC 61–62, noe som gir en egg som holder skarpheten lenge. Denne kengata yanagibaen på 300 mm er laget etter honyaki-metoden, der bladet smies ut av ett stykke stål. Det gjør at kniven får svært høy hardhet og en skarp egg som bevares over tid, men det krever både tid og erfaring fra smeden. Honyaki-kniver er blant de mest eksklusive og ettertraktede tradisjonelle japanske knivene, laget for profesjonelle kokker og er ikke masseprodusert.
Knivbladet er slipt på én side (enkeltsliping for høyrehendte).
Håndtak
Skaftet er laget i ibenholt i klassisk japansk, oktogonal form. Både øvre og nedre del av skaftet er utstyrt med en ring i kultivert marmor (tsuba), som gir en kombinasjon av estetikk og slitestyrke. Kniven leveres med en tilpasset kuroishime saya (slire i tre) for trygg oppbevaring.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.