24cm Sujihiki, STRIX hamret damask - Nigara Hamono
Nigara har som alltid smidd en vakker kniv. Denne gangen med Strix, et finkornet pulverstål med høy hardhet og svært langvarig egg. Bladet har både hamret og polert overflate med et dypt damaskmønster som fremstår nesten tredimensjonalt. Håndtaket i rosentre gir lav vekt og god balanse. En teknisk og visuelt imponerende kniv med høy ytelse og finish.
Om smeden
Nigara Hamono holder til i Aomori, nord i Japan, og har en smedtradisjon som strekker seg over 350 år – tilbake til Edo-perioden. Opprinnelig spesialiserte de seg på sverd til samuraier, men i dag er det kjøkkenkniver som står i sentrum. Det som skiller Nigara Hamono fra mange andre smier, er deres evne til å forene klassisk japansk teknikk med et sterkt visuelt formspråk.
Smedene i Nigara Hamono ledes i dag av åttende generasjon, Tsuyoshi Yoshizawa, som viderefører familiearven med både respekt og nytenkning. Under hans ledelse har Nigara utviklet særegne damaskmønstre – deriblant det karakteristiske «Raindrop»-mønsteret vi ser på SG2-serien – og design som til tider henter inspirasjon fra moderne kunst og popkultur. Noen av knivene deres er direkte inspirert av kunstnere som Andy Warhol.
Med sitt unike uttrykk og kompromissløse fokus på kvalitet, har Nigara Hamono befestet sin posisjon som en av Japans mest spennende smier i dag. En kniv herfra er ikke bare et verktøy – det er et stykke levende håndverkstradisjon.
Knivblad
Kniven er håndsmidd av Nigara Hamono med en kjerne i SG2 Strix pulverstål – et moderne, ekstremt finkornet rustfritt stål utviklet av Takefu Special Steel. Herdet til ca. 65 HRC, gir det enestående eggstabilitet og langvarig skarphet. Bladet er prydet med to ulike tsuchime-hamringer øverst på bladet, som gir et raffinert og gjennomført uttrykk. Overgangen til eggen er dekorert med et dypt, nærmest tredimensjonalt damaskmønster langs primæreggen – et tydelig tegn på det høye håndverksnivået.
Bladet er slipt på begge sider.
Håndtak
Håndtaket er laget i rosentre med oktogonal form, noe som gir et godt grep og lav vekt. Den tradisjonelle konstruksjonen gir fremoverbalanse og god kontroll, spesielt for brukere som foretrekker pinch-grip. Et håndtak som matcher det sofistikerte bladet uten å overta fokuset.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.