24cm Kokkekniv (Gyoto), Saihyo - HATSUKOKORO

En gjennomført serie fra Hatsukokoro med kjerne av SG2-pulverstål, kjent for sin høye hardhet og svært gode eggstabilitet. Bladet er kledd i et kurosome damaskmønster med mørk kontrast og tydelig lagdeling som gir et markant uttrykk. Kniven har et lett, oktagonalt håndtak i ironwood som gir godt grep og balanse. En skarp, slitesterk og visuelt imponerende kniv for deg som verdsetter både funksjon og finish.

Hatsukokoro-serien omfatter et bredt spekter av kniver, smidd og laget av noen av de beste knivmakerne i Japan. De samarbeider med en rekke dyktige håndverkere, fra smeder til knivslipere og håndtaksprodusenter. Ved å jobbe med folk som har mestret sitt håndverk, blir hver del av kniven nøye utvalgt og perfeksjonert.

Teknikkene varierer fra tradisjonell håndsmiing til moderne valsesmiing, og knivene de lager inkluderer et bredt spekter av ståltyper – alt fra rått, reaktivt karbonstål til avanserte rustfrie ståltyper. Produsent og materiale velges nøye for å passe perfekt til formålet med hver knivlinje; enten det er en rimelig kniv for hjemmekokker eller høyytelses mesterverk for samlere.

Produsentene som bidrar til Hatsukokoro-serien kommer fra hele Japan, et ekte fellesskap av håndverkere. Disse inkluderer, men er ikke begrenset til, Motokyuichi fra Kyushu og Myojin Riki fra Tosa.

Knivblad

Kniven er smidd med en kjerne av SG2 pulverstål, et svært hardt og rustfritt stål kjent for sin evne til å holde skarpheten over lang tid. Rundt kjernen ligger flere lag damaskusstål som inneholder nickel i et såkalt kurosome-mønster, mørk, kontrastfull og dekorativ struktur som fremhever stålets lagdeling og gir kniven et markant uttrykk. Bladet har tynn profil og god høyde, og glir lett gjennom både grønnsaker, fisk og kjøtt.

Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).

Håndtak

Kniven er utstyrt med et oktagonalt håndtak i ironwood med bolster i sort pakkatre. Håndtaket gir en lett og naturlig følelse i hånden, med god kontroll og balanse i bruk. Formen passer godt til både høyre- og venstrehendte brukere, og den nøytrale vekten gjør kniven behagelig å bruke over lengre tid.