24cm Kokkekniv (Gyoto), Aogami I - MASUDA YOSHIHIDE
Masuda Kurozome Damascus Gyuto – håndsmidd i Sanjo med Aogami #1 karbonstål og kurozome damask-finish. Kraftig, høy profil og ibenholt-håndtak for presisjon og balanse.
Om smeden
Yoshihide Masuda er tredje generasjons smed og eier av Masuda Hamono i Sanjo, Niigata – et område kjent som hjertet av japansk knivproduksjon. Verkstedet ble etablert på slutten av 1940-tallet og har i flere tiår vært spesialisert på håndlagde kiridashi-kniver, et presisjonsverktøy brukt i både trearbeid og håndverk. Siden han tok over driften i 2017, har Yoshihide videreført familiens tradisjon, men også utvidet virksomheten. Han lager nå også redskaper til jordbruk og trearbeid, og i 2024 lanserte han sin første begrensede serie med kjøkkenkniver.
Knivblad
Smidd for hånd i Sanjo, Japan* av smeden Yoshihide Masuda, representerer denne gyutoen en sjelden kombinasjon av kraft og estetikk. Kjernen er laget av Aogami #1 karbonstål, herdet til rundt 64 HRC, og omsluttet av et lag jernkladdet damaskstål. Resultatet er et blad med utsøkt skarphet, langvarig egg og en organisk tekstur som utvikler karakter over tid.
Overflaten har den særegne kurozome damask-finishen, der mørke nyanser fremhever mønsteret i stålet og gir kniven et uttrykk av dyp kontrast og håndverksmessig presisjon. Med en god høyde ved hælen, tilbyr den både god knokefrihet og solid tyngde – perfekt for de som foretrekker et høyere og mer robust gyuto-blad.
Håndtak
Kniven er utstyrt med et oktagonalt håndtak i hel ibenholt, et tett og vektbalansert materiale som gir en følelse av kvalitet og kontroll. Den enkle, monokrome konstruksjonen løfter uttrykket og matcher bladets mørke kurozome-finish perfekt. Dette er et håndtak som ligger stabilt i hånden, og som lar bladets vekt gjøre arbeidet uten å føles tungt.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.
Hva kundene sier
Ingen har skrevet om dette produktet enda.
Har du brukt 24cm Kokkekniv (Gyoto), Aogami I - MASUDA YOSHIHIDE? Skriv den første omtalen og hjelp andre å finne riktig produkt.