24cm Deba "western" VG10 - RYUSEN
Kraftig, presis og elegant – en ekte “Western Deba” fra Ryusen Hamono , smidd i VG10 rustfritt stål med vakker damask-finish og håndtak i pakka-tre. Designet for de tunge oppgavene på kjøkkenet hvor du trenger kraft uten å ofre kontroll.
Knivbeskytter L (250 x 57mm)
99 kr
Kraftig, presis og elegant – en ekte “Western Deba” fra Ryusen Hamono, smidd i VG10 rustfritt stål med vakker damask-finish og håndtak i pakka-tre. Designet for de tunge oppgavene på kjøkkenet hvor du trenger kraft uten å ofre kontroll.
Ryusen Hamono holder til i Echizen, Fukui, et område med over 700 års smitradisjon. Familien Masutani har drevet verkstedet siden 1953 og har gjennom fire generasjoner kombinert tradisjonelt håndverk med moderne innovasjon. Ryusen var blant de første i Japan til å bruke rustfritt stål i kjøkkenkniver og er i dag kjent for sine prisvinnende serier som Tanganryu og Bonten Unryu. Hver kniv håndlages med presisjon og omtanke, og er et resultat av ekte japansk kvalitet og kontinuerlig utvikling.
Knivblad
24 cm Western Deba fra Ryusen Hamono kombinerer styrken til en tradisjonell japansk Deba med balansen og ergonomien til en vestlig kokkekniv. Bladet er konstruert i san-mai-laminert rustfritt stål med VG10 som kjernestål, herdet til ca. HRC 60–61. Kjernen gir langvarig skarphet, mens de ytre lagene i Damaskus-stål gir både fleksibilitet og et distinkt bølgemønster i overflaten.Dette er en tung og stabil kniv som takler grovere oppgaver som filetering av fisk, oppdeling av kjøtt og trimming av større råvarer – uten å føles klossete. Den polerte ryggen og perfekt slipte eggen gir presisjon også i detaljarbeid.
Håndtak
Håndtaket er laget av pakkawood, et komposittmateriale av hardved og harpiks som tåler fukt og temperatursvingninger. Det er naglet til fulltange-bladet for maksimal styrke og balanse. Med sin avrundede form og stålforsterkede bolster ligger den stabilt i hånden og gir et solid grep selv under tyngre bruk.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.