24cm Deba Shirogami II - MASAMOTO
Masamoto Vintage Shirogami #2 – håndsmidd i Japan med D-formet håndtak i magnolia og bøffelhorn. Håndplukket på marked i Takefu, blir nøye polert før utsending.
Den mest kjente og eldste (over 150 års historie) knivmakeren av tradisjonelle japanske kniver. «MASAMOTO»-merket er et symbol på kvalitet og ytelse, og et valg for profesjonelle og ambisiøse hobbykokker.
Med over 150 års historie og håndverk innen knivproduksjon er Masamoto-Sohonte. den fremste produsenten av sushi-kokke-kniver i Japan. Selv om du ikke er en profesjonell sushi-kokk, har du sikkert hørt navnet Masamoto minst én gang!
Historiske opptegnelser viser at Minosuke Matsuzawa (første generasjon), grunnleggeren av Masamoto, ble født i 1845. I sin ungdom besøkte han ofte alle knivproduksjonssteder i jakten på nye teknikker for knivproduksjon, og han viet hele sitt liv (47 år) til å studere og lage kjøkkenkniver. Han sa ofte til folk: «Fordi jeg har bestemt meg for å vie livet mitt til å lage kjøkkenkniver, vil jeg lage de beste knivene mulig, slik at Masamoto-navnet blir husket gjennom tidene.»
I fem generasjoner har Minosukes lidenskap og ånd blitt holdt i live av Masamotos håndverkere, og nå har drømmen hans gått i oppfyllelse; Masamoto er nå det fremste merket for profesjonelle japanske kjøkkenkniver. Den nåværende presidenten i Masamoto, Masahiro Hirano, som er en direkte etterkommer av Minosuke, sier: «Jeg tror vår tradisjon og lidenskapen til våre håndverkere lever i hver kniv vi produserer, og at gjennom hendene til de som bruker dem, vil det nå hjertene til de som nyter rettene de lager.»
Vi er svært glade for å kunne tilby deg kjøkkenkniver laget av den legendariske Masamoto!
Knivblad
Disse Masamoto-knivene er smidd i Shirogami #2 (White #2) – et klassisk karbonstål kjent for ekstrem skarphet, enkel sliping og den karakteristiske patinaen som utvikles over tid. Serien består av vintage-kniver kjøpt direkte fra en forhandler i Takefu, og representerer et unikt innblikk i tradisjonelt japansk smedarbeid.
Shirogami #2 brukes av mange japanske mestersmeder for sin rene, forutsigbare struktur og evne til å ta en utrolig fin egg.
Hver kniv er individuelt smidd og bærer sitt eget preg av alder, bruk og håndverkshistorie,
Håndtak
Knivene leveres med D-formet håndtak i magnolia med bolster i bøffelhorn, et klassisk japansk design som gir både komfort og presisjon i bruk. Den lette magnoliaen gir en naturlig balanse mot bladet, mens bøffelhornet gir styrke og beskyttelse mot fukt.
Tilstand
Alle knivene blir nøye inspisert, polert og vedlikeholdt før vi sender dem ut, slik at de leveres i best mulig stand uten at den historiske sjarmen går tapt. Dette er kniver som både kan brukes og er godt kjøp for prisen.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Denne kniven har karbonstål og krever derfor litt ekstra stell. Hvordan kniven er bygget opp avgjør hvor mye som er reaktivt: noen kniver er laminert (san-mai) med en kjerne av hardt karbonstål og et rustfritt sidestål — da er det i praksis bare den synlige eggen/kjernen som ruster. Andre kniver er helkarbon eller har sidestål i jern eller karbon (blant annet kurouchi- og mange håndsmidde serier) — da er hele bladet reaktivt. Er du usikker, behandle hele bladet som reaktivt.
Over tid vil karbonstålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.