21cm Kokkekniv, ZA18 Damask - HARUYUKI
Dette er en meget pen knivserie med noen veldig gode stålegenskaper. ZA18-stålet er laget som en direkte konkurrent til VG10, med høyere karbon-, krom-, molybden- og koboltinnhold som gir en slitesterk knivegg. I tillegg har kniven en helt rå kniv mirror polished damask som ser 10 ut av 10 ut! På kokkeknivene digger vi at det er ekstra god høyde som gir god plass til fingerne og en fryd å jobbe med!
Haruyuki er det ledende knivmerket i Tosa, Kochi, og er kjent i hele Japan for kvaliteten og innovasjonen denne fabrikken klarer å produsere. De baserer seg på den opprinnelige smedteknikken som Tosa har vært kjent for i 800 år. Knivene deres er rett og slett blitt et helt nytt segment innen kniver i hvordan de kombinerer pen damask på mange av knivene sine, tynnhet og hardhet i stålet, men samtidig klarer de å holde kostnadene nede så prisen også blir ganske pen. Dette er uten tvil kniver du vil elske å bruke på kjøkkenet hver eneste dag!
Knivblad
Knivblad med kjerne av ZA18 fra Aichi Steel Corp. Dette er et relativt nytt rustfrittstål – det har en lignende kjemisk sammensetning som VG10, men inneholder høyere karbon (1,20 vs. 1,05), krom (18,0 vs. 15,5), molybden (1,5 vs. 1,20) og kobolt (1,80 vs. 1,50) for økt hardhet, holdbarhet og motstand mot rust. Kniven har en nydelig mirror-polished damask som er meget, meget pen!
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Spesielt på kokkeknivene liker vi den ekstra høyden som gir god plass til fingerne og virkelig er god å jobbe med!
Håndtak
Et lekkert, minimalistisk japansk håndtak. Vektbalansen ligger som forventet lenger frem på bladet når det er lite tange/stål inn i håndtaket. Det oktagonale håndtaket er veldig godt å holde i «pinch-grip». Tresorten er eik.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.