21cm Kokkekniv (Gyuto) STRIX DAMASCUS, STRIX - SAKAI KIKUMORI
Smidd for hånd av Satoshi Nakagawa i Sakai — en gyuto med kjerne i SPG STRIX-pulverstål (65 HRC) og etset damascus-finish. STRIX er konstruert for å kombinere høy hardhet med god slipbarhet, noe svært få rustfrie stål klarer på dette nivået. Håndtak i japansk kvede med buffelhorn-ferrule.
Sakai Kikumori er kjent for sin oppmerksomhet til detaljer og fine finish på bladene. Hver kniv de produserer er laget med de fineste materialene for å produsere et blad som kombinerer subtil estetisk skjønnhet med overlegen profesjonell konstruksjon.
Sakai Kikumori ble grunnlagt i 1926 i Sakai, Osaka. Sakai Kikumori skiller seg ut fra andre smeder med sin enestående finish og håndverk. Deres mest kjente linje med kniver er den nydelig Choyo-serien med tradisjonelle kniver, kjenntegnet på knivene bærer gravering av en krysantemumblomst som delvis formørker en sol.
Knivblad
Kjernen er SPG STRIX — et pulverstål utviklet av Takefu Special Steel med én bestemt ambisjon: å løse det klassiske dilemmaet i høyytende stål. Konvensjonelle pulverstål på dette hardhetsnivået er beryktet for å være vanskelige å slipe. STRIX er konstruert med et finere karbidmønster og en sterkere metallbase, noe som gir 65 HRC uten at slipesteinen kjemper imot. I praksis betyr det en egg som holder seg skarp uvanlig lenge — og som faktisk er behagelig å vedlikeholde når tiden er inne. Smeden sin varmebehandling presser stålet til det ytterste: presis temperaturkontroll under smiing og herding er det som skiller et godt STRIX-blad fra et middelmådig ett, og det er her hans rykte er bygget. Bladet er slipt med konveks geometri og etset damascus-finish som løfter frem det lagdelte mønsteret i kladdingen. 2 slipefaser, 50/50.
Håndtak
Håndtaket er i japansk kvede — et tett, masurert trevirke med et naturlig rødlig uttrykk der hvert stykke tegner sin egen figur. Ferrule i buffelhorn gir en hard, mørk overgang mot bladet. Wa-håndtaket balanserer godt mot det tynne bladet og holder seg komfortabelt også under lengre arbeidsøkter.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.