21cm Kokkekniv (Gyuto) GINSAN TSUCHIME, Ginsan - SAKAI KIKUMORI
Ginsan Tsuchime Gyuto fra Sakai Kikumori er smidd i Ginsan (Silver #3) rustfritt stål — et stål som gir skarphet nær karbonstål uten reaktiviteten. Hamret tsuchime -finish og et kvede-håndtak med bøffelhorn i begge ender.
Sakai Kikumori er kjent for sin oppmerksomhet til detaljer og fine finish på bladene. Hver kniv de produserer er laget med de fineste materialene for å produsere et blad som kombinerer subtil estetisk skjønnhet med overlegen profesjonell konstruksjon.
Sakai Kikumori ble grunnlagt i 1926 i Sakai, Osaka. Sakai Kikumori skiller seg ut fra andre smeder med sin enestående finish og håndverk. Deres mest kjente linje med kniver er den nydelig Choyo-serien med tradisjonelle kniver, kjenntegnet på knivene bærer gravering av en krysantemumblomst som delvis formørker en sol.
Knivblad
Ginsan Tsuchime Gyuto fra Sakai Kikumori er smidd i Ginsan (Silver #3) rustfritt stål, herdet til 61 HRC. Ginsan er et stål med et godt rykte blant japanske smeder — det gir en skarphet som nærmer seg karbonstål, men uten det daglige vedlikeholdet reaktivt stål krever. 61 HRC gir god eggstabilitet og holder seg skarp lenge mellom slipingene.
Den hamrede tsuchime-finishen gir bladet et rustikt, levende uttrykk der hvert slag er synlig. Med 21 cm blad og klassisk gyuto-profil er dette en allsidig kokkekniv som håndterer det meste på kjøkkenet — fra kutting av grønnsaker til oppdeling av kjøtt og fisk.
Håndtak
Håndtaket er i kvede med bøffelhorn-avslutning i begge ender. Kvede er et tett, lyst trevirke med fin tekstur som gir et varmt grep — den røde fargetonen i dette eksemplaret gjør hvert håndtak visuelt unikt. Oktagonal form gir naturlig orientering i hånden og god kontroll ved pinch-grip.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.