21cm Kokkekniv (gyoto), WA/Nashiji, VG10 - Sakai Takayuki

Sakai Takayuki er den største knivprodusenten i Sakai, en by kjent for flere hundre års tradisjon innen japansk knivmaking. Selskapet samler en rekke smeder og håndverkere under samme tak, og produserer et bredt spekter av kniver – fra tradisjonelle enkeltslipte blad til mer moderne tosidige former. Selv om Sakai-regionen historisk har spesialisert seg på enkeltslipte kniver til sushi og kaiseki, har Sakai Takayuki tilpasset seg etterspørselen og lager i dag alt fra klassiske sashimikniver til allsidige kokkekniver.

Knivblad

Knivbladene i denne serien har kjerne av VG-10, et høykvalitets rustfritt stål som er svært utbredt i japansk knivproduksjon. VG-10 gir en god balanse mellom skarphet, slitestyrke og korrosjonsmotstand, og er et godt valg for både profesjonelle og ambisiøse hjemmekokker. Stålet holder eggen godt over tid, samtidig som det er enkelt å vedlikeholde.

Bladene har en tradisjonell nashiji-finish, som gir et diskret, håndverksmessig uttrykk. Serien produseres med tosidig sliping, noe som gjør knivene anvendelige for de alle brukere.

Håndtak

Håndtakene er utformet i klassisk japansk stil med oktagonal form, laget i ibenholt. Dette gir et solid og presist grep, spesielt ved bruk av pinch-grip. Den lette konstruksjonen og begrenset mengde stål i tangen gir en balanse som ligger naturlig noe frem mot bladet, noe mange foretrekker ved presisjonsarbeid på kjøkkenet.