21cm Kokkekniv (gyoto), Suminigashi VG10 - YOSHIMI KATO
Yoshimi Katos 21 cm kokkekniv ( gyoto ) i VG10 san-mai med håndsmidd nikkel-damask — suminigashi . Tynt slipt for ren, presis skjæring; den japanske allrounderen til kjøtt, fisk og grønnsaker. Wa-håndtak, like god for høyre- og venstrehendte.
Om smeden
Yoshimi Kato er sønn av Hiroshi Kato og jobbet som smed for faren i mange år før han nylig tok over familiebedriften. Kato-san holder til i Takefu Knife Village og smir kniver for flere kjente japanske merker, blant andre Kanehiro og Masakage.
Knivblad
Bladet er bygget som en san mai-konstruksjon med en kjerne i VG10 kledd i 63 lag nikkel-damask. VG10 er et rustfritt stål utviklet for kjøkkenkniver — det tar en skarp egg, holder den godt over tid og krever lite daglig stell. Nikkel-damasken gir det karakteristiske bølgemønsteret (suminigashi), der hvert blad er visuelt unikt fra håndsmidingen. 21-centimeteren er den klassiske kokkekniven (gyoto) med en lett buet egg — like god til kjøtt, fisk og store grønnsaker, med rom for vugge-kutt. Bladet er symmetrisk slipt og fungerer like godt for høyre- og venstrehendte.
Håndtak
Tradisjonelt japansk wa-håndtak i hvit magnolia med rød pakkawood-ferrule. Den lette konstruksjonen gir en balanse som ligger naturlig frem mot bladet — god kontroll ved pinch-grip og presisjonsarbeid. Den ovale formen er komfortabel for både høyre- og venstrehendte.
Vedlikehold
Vask for hånd med vanlig såpevann og tørk godt etter bruk. Ikke oppvaskmaskin. Vi anbefaler å bryne på vannstein for å holde eggen skarp.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.