21cm Kokkekniv (gyoto), SKD - YOSHIKANE
Yoshikane SKD Nashiji – håndsmidd i Sanjo med SKD-stål og nashiji-finish. Ekstremt skarp, lett å slipe og perfekt balansert for presise kutt med ekte japansk «Kireaji».
Om smeden
Yoshikane Hamono ble grunnlagt i 1919 i Sanjo, Niigata – et av Japans mest anerkjente områder for tradisjonelt smedhåndverk. I over hundre år har verkstedet vært kjent for presisjon, balanse og førsteklasses utførelse. I dag drives smia av Kazutoshi Yamamoto, fjerde generasjon i familien, som fører arven videre med en filosofi basert på håndverkets uforanderlige verdier. Som han selv sier: «Selv om mye forandrer seg raskt, finnes det tanker og prinsipper som aldri skal endres.»
Knivblad
Serien er laget med kjerne i SKD12-stål – et semi-rustfritt stål med lavt krominnhold og høy karbonandel, herdet til rundt 63 HRC. Dette gir en egg som er ekstremt skarp, med en markant “bite” og høy slitestyrke. Stålet oppfører seg som karbonstål under sliping og i kuttefølelse, men krever betydelig mindre vedlikehold.
Bladene er smidd med konveks sliping, noe som reduserer friksjon og forhindrer at råvarer fester seg til stålet. Dette, kombinert med Yoshikanes karakteristiske Sanjo-profil, gir en utrolig flyt i kuttene – det mange omtaler som ekte japansk Kireaji (“cutting taste”). Serien har en nashiji-finish som gir en rustikk tekstur og et elegant, håndverksmessig uttrykk.
Håndtak
Knivene leveres med tradisjonelle japanske håndtak i ibenholt, med bolster i lys bøffelhorn. Den oktagonale formen gir et sikkert og komfortabelt grep, og fremhever knivens lette og balanserte følelse. Overgangen mellom blad og håndtak er sømløs, og understreker Yoshikanes rykte for førsteklasses finish og detaljarbeid.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.