21cm Kokkekniv (gyoto) - Okeya

Håndsmidd gyuto med Aogami #2-kjerne og rustfritt laminat. Bladet har en hamret tsuchime-finish som gir et rustikt uttrykk med fine detaljer. Tynnslepet profil gir jevn kuttefølelse, mens det oktagonale håndtaket i kirsebærtre gir lett vekt og god balanse. En allsidig kniv for variert bruk på kjøkkenet.

Om smeden

Okeya er en relativt ny aktør innen japanske kjøkkenkniver, men smia har lange tradisjoner fra annet håndverk. Virksomheten startet med bestefar Okeya-san, som grunnla smia for å produsere kogatana – små knivblader brukt til trearbeid og finjustering. Ønsket om å utvikle bedriften videre førte etter hvert til at familien, nå drevet av far og sønn, begynte å produsere kjøkkenkniver.

Smia holder til i Miki, Japan, et område kjent for tradisjonelt kniv- og verktøyhåndverk. Knivene deres kjennetegnes av gjennomført håndarbeid, god sliping og detaljer som håndmeislet kanji. Produksjonen er småskala, og gir hver kniv et eget uttrykk. Okeya bruker både karbonstål og rustfrie laminater i knivene sine, med blant annet Aogami #2 som et gjennomgående ståvalg.

Knivblad

Kniven er smidd med en kjerne av Aogami #2 (Blue #2) karbonstål, et karbonstål kjent for sin høye skarphet og en egg som er lett å vedlikeholde med bryne og slipestein. Kjernestålet er laminert med rustfritt stål, noe som gir god rustmotstand på bladets sider samtidig som eggen får egenskapene til karbonstålet. Overflaten er bearbeidet med en tsuchime-finish, der den hamrede strukturen gir bladet et rustikt uttrykk, med et mønster som ligger nær nashiji-finish i uttrykk. Bladet er tynnslepet med en symmetrisk 50/50 eggvinkel, og stålet er herdet til ca. 60 HRC. Profilen har en jevn kurve, som gjør gyutoen allsidig til oppgaver som grønnsakskutting, filetering og kjøttarbeid.

Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).

Håndtak

Kniven er utstyrt med et oktagonalt håndtak i kirsebærtre. Håndtaket har en enkel og funksjonell utforming, med god balanse og lav vekt. Den lyse eiken gir et rolig uttrykk som kler bladets overflate godt, og gir komfortabelt grep under både presisjons- og grovarbeid.