21cm Kokkekniv (gyoto) nr.1, CoSP Migaki - MYOJIN RIKI SEISAKUSHO

Om smeden

Tetsujin Hamono holder til i Kōchi-prefekturet på øya Shikoku, og er et samarbeid mellom to venner – smeden Toru Tamura og slipemesteren Naohito Myojin. Sammen har de etablert et verksted som kombinerer tradisjonell smikunst med enestående presisjon i slip og finish.

Toru Tamura startet sin læretid under den anerkjente smeden Hiroshi Kato i Takefu Knife Village i 2010. Her utviklet han sitt særpreg – en balansert smistil med fokus på struktur, varmebehandling og stålets naturlige karakter. Hans kniver kjennetegnes av rene linjer og utmerket kontroll i balanse og tykkelse.

Naohito Myojin er født inn i en familie av slipemestere under Myojin Riki-merket, og begynte å slipe allerede som 18-åring. Han er i dag regnet som en av Japans mest ettertraktede slipere, kjent blant annet for arbeidet sitt på Fujiyama-serien for Konosuke Sakai. Myojin står for den karakteristiske geometri og finish som gjør Tetsujin-knivene så presise og elegante.

Knivblad

Tetsujin-serien er et samarbeid mellom smed Toru Tamura og sliper Naohito Myojin, og representerer et presist møte mellom moderne japansk knivhåndverk og svært gjennomtenkt geometri. Bladene er bygget i sanmai-konstruksjon med kjerne av Ginsan 3, et utmerket rustfritt stål.

Ginsan 3 har en hardhet og slipefølelse som Shirogami#2, men med den praktiske fordelen av rustfrihet. Dette gjør serien godt egnet både for profesjonelle brukere og entusiastiske hjemmekokker som ønsker høy ytelse uten krevende vedlikehold. Stålet er lett å slipe, holder eggen godt og gir en ren og presis kuttefølelse.

Kniven i serien er dobbeltfaset (50/50-slip), noe som gjør dem intuitive i bruk for de fleste, uavhengig av erfaring.

Håndtak

Knivene i Tetsujin-serien leveres med et klassisk japansk wa-håndtak i oktagonal form. Utseendet er rent og minimalistisk, med en tydelig fasettering som gjør at håndtaket føles definert i hånden og gir naturlige referanseflater for grepet.

Som forventet av japanske kniver med wa-håndtak ligger balansepunktet noe frem mot bladet, noe som gir god kontroll i pinch-grip og presist arbeid på råvarer. Formen fungerer like godt for høyre- og venstrehendte, og er komfortabel også ved lengre økter på kjøkkenet.