21cm Kokkekniv (gyoto), m/saya, Shirogami II - KAGEKIYO
Kagekiyo Sakura-serien er smidd av Yoshikazu Tanaka i Sakai med kjerne av Shirogami #2 karbonstål. Slipt av håndverkere hos Baba Cutlery Works, den gir ekstrem skarphet og presis balanse. Leveres med oktagonalt håndtak i sakura-tre.
Kagekiyo Sakura-serien er smidd av Yoshikazu Tanaka i Sakai med kjerne av Shirogami #2 karbonstål. Slipt av håndverkere hos Baba Cutlery Works, den gir ekstrem skarphet og presis balanse. Leveres med oktagonalt håndtak i sakura-tre.
Om smeden
Baba Cutlery Works holder til i Sakai, Osaka – hjertet av japansk knivtradisjon med over 600 års historie. Bedriften ble grunnlagt i 1969 og har siden vært en av de mest respekterte produsentene av håndsmide kniver i regionen. Filosofien deres er enkel, men dyp: å hedre maten og håndverket bak hvert måltid gjennom presisjon, respekt og ekte japansk monozukuri – kunsten å skape med hender og hjerte.
Baba Cutlery arbeider i tett samarbeid mellom smeder og slipere, der smeden former stålet ved ild og hammer, mens hatsuke-shi (slipemesteren) former eggen gjennom vann, stein og håndverk. Denne tillitsbaserte prosessen sikrer høyeste presisjon og kvalitet. I 2017 etablerte de sitt eget slipverksted for å utdanne nye håndverkere og videreføre Sakais tradisjon for ekte håndslipte blader til neste generasjon.
Knivblad
Kagekiyo Sakura-serien produseres av Baba Cutlery Works i Sakai, Osaka – et område kjent for noen av Japans mest tradisjonsrike smier. Serien er smidd i samarbeid med Yoshikazu Tanaka, en av de mest respekterte smedene i regionen, mens slipingen utføres av en yngre mester under opplæring hos Baba Cutlery. Resultatet er en kniv som leverer håndverkskvalitet på toppnivå, men til en langt mer tilgjengelig pris.Kjernen består av Shirogami #2 (White #2) karbonstål, innkapslet i mykt jern (san-mai konstruksjon). Dette stålet er kjent for sin ekstreme renhet og evne til å oppnå en ekstremt skarp egg. Herdet til ca. 61–62 HRC, gir det en presis og responsiv følelse mot skjærebrettet, samtidig som det er lett å slipe opp igjen til barberbladskarpt nivå.
Håndtak
Kniven har et oktagonalt håndtak i sakura-tre (japansk kirsebær), som gir en naturlig og varm følelse i hånden. Treverket er lett og godt balansert mot bladet, med et enkelt uttrykk som understreker knivens klassiske japanske estetikk.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.