21cm Kokkekniv, Damask, VG7 - MAKOTO KUROSAKI
Makoto Kurosaki gyuto 21 cm i VG7 rustfritt stål med damask-finish og oktagonalt ebenholtshåndtak. Kurosaki er kjent for tynne, presise blad, og denne kokkekniven er et godt eksempel på håndverket hans fra Takefu i Echizen.
Makoto-san er den eldre broren til Yu Kurosaki, og jobber nå som knivsliper på Kato-sans verksted i Takefu Knife Village. Han startet karrieren sin etter at broren ble smed, men han bestemte seg for å bli en knivsliper (og sigd, noe han er veldig flink til) istedenfor en smed. Han skaffer smidde blader fra forskjellige smeder i området som Kato-san, Ikeda-san og Yu Kurosaki-san.
Arbeidet til en knivsliper blir ofte oversett, men dens betydning kan ikke overvurderes. Mens smeden er ansvarlig for å hamre og herde stålet, er knivsliperen ansvarlig for å gjøre det faktisk fungerer som en kniv. De former bladet, etablerer skråningen, og selvfølgelig, skjerper kanten. De begynner med et ekstremt grovt stykke smidd stål, og gjennom anvendelsen av stor dyktighet, forvandler de det til et fint justert instrument for tomatødeleggelse.
Knivblad
Bladet har en kjerne i VG7 rustfritt stål (59 HRC), laminert med lag av rustfritt damaskusstål som danner et synlig, organisk bølgemønster på bladflaten. VG7 er et finkornet stål som lar seg slipe til god skarphet og holder eggen godt for et rustfritt stål i denne hardhetskategorien. Damask-finishen gir hvert blad et unikt uttrykk der mønsteret varierer fra kniv til kniv. Bladlengde: 21 cm. Kniven leveres med 2 slipefaser.
Håndtak
Oktagonalt håndtak i ibenholt. Ibenholt er et tett, tungt treslag som gir kniven god balanse mot bladet og en solid følelse i hånden. Overflaten er naturlig glatt uten behov for overflatebehandling, og treet tåler fukt godt. Det oktagonale tverrsnittet gir et stabilt grep som fordeler trykket jevnt, spesielt ved pinch-grip.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.