21cm Kokkekniv, Damask, VG7 - MAKOTO KUROSAKI
Makoto Kurosaki gyuto 21 cm i VG7 rustfritt stål med damask-finish og oktagonalt ebenholtshåndtak. Kurosaki er kjent for tynne, presise blad, og denne kokkekniven er et godt eksempel på håndverket hans fra Takefu i Echizen.
Makoto-san er den eldre broren til Yu Kurosaki, og jobber nå som knivsliper på Kato-sans verksted i Takefu Knife Village. Han startet karrieren sin etter at broren ble smed, men han bestemte seg for å bli en knivsliper (og sigd, noe han er veldig flink til) istedenfor en smed. Han skaffer smidde blader fra forskjellige smeder i området som Kato-san, Ikeda-san og Yu Kurosaki-san.
Arbeidet til en knivsliper blir ofte oversett, men dens betydning kan ikke overvurderes. Mens smeden er ansvarlig for å hamre og herde stålet, er knivsliperen ansvarlig for å gjøre det faktisk fungerer som en kniv. De former bladet, etablerer skråningen, og selvfølgelig, skjerper kanten. De begynner med et ekstremt grovt stykke smidd stål, og gjennom anvendelsen av stor dyktighet, forvandler de det til et fint justert instrument for tomatødeleggelse.
Knivblad
Bladet har en kjerne i VG7 rustfritt stål (59 HRC), laminert med lag av rustfritt damaskusstål som danner et synlig, organisk bølgemønster på bladflaten. VG7 er et finkornet stål som lar seg slipe til god skarphet og holder eggen godt for et rustfritt stål i denne hardhetskategorien. Damask-finishen gir hvert blad et unikt uttrykk der mønsteret varierer fra kniv til kniv. Bladlengde: 21 cm. Kniven leveres med 2 slipefaser.
Håndtak
Oktagonalt håndtak i ibenholt. Ibenholt er et tett, tungt treslag som gir kniven god balanse mot bladet og en solid følelse i hånden. Overflaten er naturlig glatt uten behov for overflatebehandling, og treet tåler fukt godt. Det oktagonale tverrsnittet gir et stabilt grep som fordeler trykket jevnt, spesielt ved pinch-grip.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.