21cm Kokkekniv "Coreless", Kaen - MAKOTO KUROSAKI

Kaen-modell fra Makoto Kurosaki med coreless VG10/VG2-kjerne. En kompromissløs kombinasjon for skarphet og rustmotstand. Utsmykket med halfway tsuchime-hammerfinish og utstyrt med oktagonalt ibenholt-håndtak for optimal balanse og grep.

Makoto-san er den eldre broren til Yu Kurosaki, og jobber nå som knivsliper på Kato-sans verksted i Takefu Knife Village. Han startet karrieren sin etter at broren ble smed, men han bestemte seg for å bli en knivsliper (og sigd, noe han er veldig flink til) istedenfor en smed. Han skaffer smidde blader fra forskjellige smeder i området som Kato-san, Ikeda-san og Yu Kurosaki-san.

Arbeidet til en knivsliper blir ofte oversett, men dens betydning kan ikke overvurderes. Mens smeden er ansvarlig for å hamre og herde stålet, er knivsliperen ansvarlig for å gjøre det faktisk fungerer som en kniv. De former bladet, etablerer skråningen, og selvfølgelig, skjerper kanten. De begynner med et ekstremt grovt stykke smidd stål, og gjennom anvendelsen av stor dyktighet, forvandler de det til et fint justert instrument for tomatødeleggelse.

Knivblad

Disse modellene heter “Kaen” – en serie hvor bladet er smidd uten vanlig rustfritt laminat, men med coreless-kjerne av blanding VG10 og VG2. Denne konstruksjonen gir kompromissløs skarphet med bedre rustbestandighet sammenlignet med ren karbonstål. Overflaten er delvis hamret (halfway tsuchime), som gir dybde i mønsteret. Hardhet og slitestyrke, typisk HRC 60–61.

Knivbladet er tousidig slipt (50/50 bevel)

Håndtak

Hver kniv er utstyrt med håndtak i ibenholt (ebony), formet i klassisk oktagonal form, typisk for japansk wa‑stil. Skaftet er utstyrt med en rød ferule både bak og foran. Treverket går fint i stil med bladets unike mønster og gir et naturlig grep med god balanse.