21cm Kokkekniv, 440C - HARUYUKI
Ny favoritt fra Haruyuki! En meget pen kniv, hvor knivbladet har en nasjihi/råståls-finish og en damask (bølgete mønsteret). 440c-stålet er en ny type rustfritt stål som tar en veldig god knivegg. Mye kniv for penga!
Haruyuki er det ledende knivmerket i Tosa, Kochi, og er kjent i hele Japan for kvaliteten og innovasjonen denne fabrikken klarer å produsere. De baserer seg på den opprinnelige smedteknikken som Tosa har vært kjent for i 800 år. Knivene deres er rett og slett blitt et helt nytt segment innen kniver i hvordan de kombinerer pen damask på mange av knivene sine, tynnhet og hardhet i stålet, men samtidig klarer de å holde kostnadene nede så prisen også blir ganske pen. Dette er uten tvil kniver du vil elske å bruke på kjøkkenet hver eneste dag!
Knivblad
Knivblad
Kjernen er 440C, et rustfritt stål med høyt karbon- og krominnhold. Det tar en skarp egg og holder den godt, samtidig som det er lettstelt: kniven utvikler ikke patina, og den tåler å stå litt før den tørkes av. Herdet til 59–60 HRC.
Rundt kjernen ligger lag av rustfritt damaskstål. Flatene er hamret — tsuchime — og damasken tegner et bølget mønster langs overgangen mot eggen. Noen modeller i serien har en matt nashiji-overflate, andre er polert.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Oktagonalt håndtak i brent-eik. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.