21cm Kiritsuke, Tsushime, SG2 - YOSHIMI KATO
Yoshimi Katos kiritsuke på 21 cm i SG2-pulverstål, smidd i Takefu, Fukui. Et langt, elegant blad som forener kokkekniv og grønnsakskniv i én kniv for den øvede. Hamret tsuchime -finish, 62–63 HRC og håndtak i rosentre med ferrule i ibenholt.
Yoshimi Kato er sønn av Hiroshi Kato og smidde ved farens side i mange år før han tok over familiesmien. Kato-san holder til i Takefu Knife Village i Echizen, Fukui — ett av Japans mest konsentrerte knivsmedmiljøer — og smir kniver for flere anerkjente merker, blant andre Kanehiro og Masakage.
Les og se film fra vårt besøk hos Yoshimi Kato her.
Knivblad
Kjernen er i SG2-pulverstål, herdet til 62–63 HRC. SG2 tar en svært skarp egg, holder seg skarp lenge og er samtidig enkelt å vedlikeholde. Overflaten er tsuchime — hamret for hånd: meget pen, tett hamring med ringformet uttrykk som gir en rålekker finish når bladet til slutt er polert. Hammerslagene bryter også kontakten mot maten, slik at skiver slipper lettere fra bladet.
Håndtak
Håndtaket er i rosentre med ferrule i ibenholt, formet oktagonalt. Rosentreet er tett og varmt i hånden, og den åttekantede formen gir et naturlig grep som fordeler trykket jevnt. Balansen ligger litt ut på bladet, slik at kniven egner seg godt for pinch grip.
Vedlikehold
SG2 er rustfritt, men som alle gode kjøkkenkniver holder den seg best når den vaskes for hånd i vanlig såpevann med oppvaskbørste og tørkes med en gang. Den bør ikke vaskes i oppvaskmaskin.
Sliping
Vi anbefaler sliping på brynestein. Se vår steg-for-steg-guide til sliping her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.