20cm Kataba "full metal", karbonstål - Kurotori
En helt unik kataba fra Kurotori – røff, uferdig og full av karakter. Smidd i Aogami #2 og levert uten skaft, men klar til bruk som den er.
Tosa Kurotori holder til i Tosa-regionen på Shikoku, et område kjent for sitt grove, uprentensiøse og svært funksjonelle smihåndverk. Produksjonen skjer i liten skala, og hver kniv bærer preg av tradisjonelt håndverk fremfor industriell perfeksjon. Knivene er ofte smidd i karbonstål med kurouchi-finish og har et uttrykk som balanserer det rå og det presise. Smeden bak Kurotori har bakgrunn fra både smiing og sliping, og legger stor vekt på bruksfunksjon, egggeometri og materialvalg fremfor dekor. Dette gir kniver med karakter, som fungerer godt på kjøkkenet og eldes med verdighet i bruk.
Knivblad
Et særegent blad smidd av Kurotori i klassisk kataba-utforming. Bladet er laget i Aogami #2 karbonstål og bærer et rått, ubehandlet uttrykk med tydelige spor etter smiingen. Denne kniven er kun slipt på én side, som gir en aggressiv og presis skjæreopplevelse. Formen er både elegant og kantete, og vitner om en uvanlig fri hånd under utformingen. Dette er en kniv for dem som ønsker noe helt utenom det vanlige – både visuelt og i bruk.Knivbladet er enkeltslipt (kataba), og passer best for høyrehendte.
Håndtak
Kniven leveres uten tradisjonelt skaft, men er laget med gjennomgående tang og hull i enden slik at den trygt kan brukes som den er. Ønsker du å få satt på et mer tilpasset håndtak, er det bare å ta kontakt – vi kan hjelpe med å forme noe unikt etter dine ønsker.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.