20cm Kokkekniv (Gyuto), 420J2 hamret – KIWAMI
En 20 cm gyuto (kokkekniv) fra Seki i rustfritt 420J2-stål. Lang nok til store råvarer, og et godt valg som hovedkniv på kjøkkenet.
Knivbeskytter L (250 x 57mm)
99 kr
Gyuto er den japanske kokkekniven. Det lange bladet tar kjøtt og store grønnsaker i ett drag, uten at du trenger å sage deg gjennom. Den buede eggen gjør det enkelt å vippe kniven når du finhakker urter. 20 cm er en allsidig lengde som passer fint som hovedkniv.
Knivblad
Bladet er i 420J2 rustfritt stål (54–55 HRC). Det er et slitesterkt og lettstelt stål som er enkelt å slipe tilbake til full skarphet.
Kniven passer både høyre- og venstrehendte, med dobbeltslipt egg (50/50).
Finishen er tsuchime (hamret), som gir bladet et rustikt, teksturert uttrykk.
Håndtak
Ovalt håndtak i pakkawood i tradisjonell wa-stil, med ferrule i ABS. Pakkawood er harpiksimpregnert og tåler fukt godt, så det er enkelt å holde rent.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.