20cm Bunka (Boss), R2- SHIBATA KOTETSU
Shibata Koutetsu er kjent for svært tynne slipinger og kniver med høy skjæreytelse. Denne bunkaen er smidd med kjerne av R2 / SG2 pulverstål og har en lett, presis skjærefølelse. Den markerte k-tipen gir god kontroll til detaljarbeid, mens den relativt flate eggen fungerer godt til raske push-cuts på grønnsaker.
Om Shibata
Takayuki Shibata er en relativt ung smed som holder til i Fukuyama City, Hiroshima. Han har en spesifikk filosofi som han forklarer best selv:
In my kitchen I was using a gyuto knife. It was a beautiful knife. But it was a little too curved for my liking. Didn’t make enough contact with the food. So I switched to a straight-edged nakiri. Better for chopping vegetables. But when I was cutting meat, then I wanted to go back to my gyuto. Hmm, I thought. Somebody should make a new type of knife, one that falls between a gyuto and a nakiri. And then, as I am a knife maker, I thought that I should make it. So I did. I gave it a slightly curved edge. Too-straight produces too much friction. Too-curved reduces contact with the food. This slight curve is my attempt at a happy medium. I also gave it a sharp point. This is very nice for scoring vegetables, or squid, or chicken
Knivblad
Knivbladet har en kjerne av R2 / SG2 pulverstål. Dette er et moderne rustfritt stål som er kjent for svært god eggstabilitet og lang eggholdbarhet. Den fine kornstrukturen gjør at kniven kan slipes svært tynn bak eggen, noe som gir en presis og lett skjærefølelse. Bladet har en migaki-finish som gir et rent og nedtonet uttrykk, hvor fokuset ligger på geometri og funksjon fremfor dekor. Bunka-profilen kombinerer en relativt flat egg med en tydelig k-tip. Det gir god kontroll på grønnsaker og raske push-cuts, samtidig som spissen egner seg godt til mer presist arbeid.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Kniven leveres med et tradisjonelt oktagonalt wa-håndtak i rosentre. Formen gir et stabilt og komfortabelt grep, spesielt ved bruk av pinch-grip. Som på de fleste japanske kniver med skjult tange ligger balansepunktet noe frem på bladet, noe mange opplever gir god kontroll under kutting.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.