18cm Unagisaki (ål), Shirogami II - TOJIRO
Tojiro unagisaki i Tokyo-stil — ensidig slipt ålekniv i Shirogami #2 med kurouchi-finish og magnoliahåndtak. Den markerte spissen åpner buken, det brede bladet fører kjøttet av ryggbeinet.
Tojiro-brandet er et kjent japansk knivmerke og elsket i Japan for deres høye kvalitet for en rimelig penge. De produserer kniver som har en lang levetid på kniveggen, som vi tror vil gi deg mange år med glede på kjøkkenet.
Knivblad
Bladet har kjerne i Shirogami #2 karbonstål (ca. 60 HRC ±1) omgitt av mykt jern, og en kurouchi-finish — den svarte smiehuden som står igjen etter smiingen, og som samtidig demper reaksjonen mellom karbonstålet og maten. Kniven er ensidig slipt for høyrehendte.
Dette er en unagisaki i Tokyo-stil. Spissen er markert og nesten rettvinklet, laget for å stikkes inn og åpne buken på ål i én bevegelse, mens det moderat brede bladet lar deg føre kjøttet av ryggbeinet i lange, jevne snitt. Formen gjør den også brukbar til annet kjøttarbeid, og til grønnsaker og urter når den først ligger på benken — men det er åltilberedning den er bygget for. Bladlengde 18 cm, totallengde 29,5 cm, vekt ca. 260 g.
Håndtak
Tradisjonelt wa-håndtak i magnolia med ferrule i resin. Magnolia er lett og tåler fukt godt, og den lyse, ubehandlede fargen står rent mot det svarte bladet. Lav vekt i håndtaket gir en balanse som ligger fremover, mot spissen, slik ensidige fiskekniver skal.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.