18cm Santoku, ZA18 Damask - HARUYUKI

Haruyuki er det ledende knivmerket i Tosa, Kochi, og er kjent i hele Japan for kvaliteten og innovasjonen denne fabrikken klarer å produsere. De baserer seg på den opprinnelige smedteknikken som Tosa har vært kjent for i 800 år. Knivene deres er rett og slett blitt et helt nytt segment innen kniver i hvordan de kombinerer pen damask på mange av knivene sine, tynnhet og hardhet i stålet, men samtidig klarer de å holde kostnadene nede så prisen også blir ganske pen. Dette er uten tvil kniver du vil elske å bruke på kjøkkenet hver eneste dag!

Knivblad

Knivblad med kjerne av ZA18 fra Aichi Steel Corp. Dette er et relativt nytt rustfrittstål – det har en lignende kjemisk sammensetning som VG10, men inneholder høyere karbon (1,20 vs. 1,05), krom (18,0 vs. 15,5), molybden (1,5 vs. 1,20) og kobolt (1,80 vs. 1,50) for økt hardhet, holdbarhet og motstand mot rust. Kniven har en nydelig mirror-polished damask som er meget, meget pen!

Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).

Spesielt på kokkeknivene liker vi den ekstra høyden som gir god plass til fingerne og virkelig er god å jobbe med!

Håndtak

Et lekkert, minimalistisk japansk håndtak. Vektbalansen ligger som forventet lenger frem på bladet når det er lite tange/stål inn i håndtaket. Det oktagonale håndtaket er veldig godt å holde i «pinch-grip». Tresorten er eik.