18cm Bunka, "Shiosai" SG2 - HADO

Om smeden

HADO er et ungt knivmerke fra Sakai, men bygger på mer enn hundre års erfaring med japanske kjøkkenkniver. Navnet betyr “the road of blades” og uttrykker merkets filosofi om å vandre samme vei som generasjoner av håndverkere før dem. Med stål som White #1, SG2 og Ginsan, smidd av anerkjente smeder som Yoshikazu Tanaka og Shougou Yamatsuka, blir hver kniv ferdigstilt av HADO-teamet med dyp respekt for tradisjon og fokus på tamashi – sjelen som legges i arbeidet. Resultatet er håndlagde kniver som kombinerer tradisjon, presisjon og varig inspirasjon på kjøkkenet.

Knivblad

Bladet er smidd i SG2 pulverstål – et avansert rustfritt stål kjent for svært høy hardhet, god slitestyrke og en skarphet på nivå med klassiske karbonstål, men uten behov for samme grad av vedlikehold. Overflaten har en elegant polering kombinert med et smakfullt tsuchime (hamret) mønster som gir kniven et særegent uttrykk. Hver detalj, fra sliping av ryggen til finishen bak hælen, er nøye utført for å gi komfort og funksjon. Serien har en balanse og tyngde som gir trygghet og presisjon i bruk.

Knivbladet er tosidig slipt (dobbel bevel).

Håndtak

Skaftet følger tradisjonell japansk, oktogonal form og er laget i nøye utvalgte naturmaterialer som gir både godt grep og visuelt særpreg. Balansepunktet ligger naturlig frem mot bladet og gir god kontroll i «pinch grip».