17cm Ko-Yanagiba, "Stag handle", G3 - Saji
Yanagiba fra Saji smidd i Ginsan rustfritt stål med enkeltsliping og håndtak i naturlig hjortehorn.
Yanagiba fra Saji smidd i Ginsan rustfritt stål med enkeltsliping og håndtak i naturlig hjortehorn.
Om Saji
Som alle japanske knivsmeder ser Saji-san 20 år yngre ut enn hans 60+ år. Hans vennlige håndtrykk og måte å være på er i sterk kontrast til de harde knivene han håndsmir i smien sin i Takefu!
Saji-san er offisielt annerkjent som «Master Craftsman» av det japanske industridepartement, noe som er enkelt å forstå når du ser knivene han produserer. Han skiller seg ut ved å bruke utsøkte og sjeldne materialer i håndtakene sine som gjør det enkelt å se at dette er en Saji-kniv.
Når vi besøkte smien i April 2019 var det full produksjon. Saji-san jobber ved siden av Nomura-san og en en liten skare av medhjelpere. Dette er noen av de mest talentfulle smeder, håndtakprodusenter og knivslipere vi har møtt så langt.
Knivblad
Denne yanagibaen på 180 mm er smidd i Ginsan (Silver 3) rustfritt stål fra Hitachi. Ginsan er et stål som gir mange av de samme gode slipe- og egenskapene som karbonstål, men med fordelen av rustbestandighet. Det kan slipes til en ekstremt skarp egg og holder skarpheten godt over tid, samtidig som det er relativt lett å vedlikeholde. Yanagiba er tradisjonelt brukt til å skjære fisk i tynne, presise skiver til sushi og sashimi, der den lange, enkle slipingen sikrer rene snitt uten å rive fibrene.
Knivbladet er slipt på én side (enkel bevel, høyrehendt).
Håndtak
Skaftet er laget i ezohjortehorn, et naturlig materiale som gir godt grep og et helt unikt uttrykk. Hvert håndtak er forskjellig, med sin egen fargetone og tekstur. Den naturlige formen gir et rustikt og tradisjonelt preg som harmonerer med Saji-smedens karakteristiske stil.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.