17cm Bunka Suminigashi (high-polish), SG2 - YOSHIMI KATO
Yoshimi Katos bunka i SG2 pulverstål er smidd i Takefu, Fukui — ett av Japans mest konsentrerte knivsmedmiljøer. Høypolert suminigashi-damaskus, 62–63 HRC og et kirsebærtre wa-håndtak med rød pakkawood ferule.
Yoshimi Kato er sønn av Hiroshi Kato og har jobbet som smed for faren hans i mange år. Han har nylig tatt over familiebedriften, og fortsetter med å smi nydelige kniver. Kato-san holder til i Takefu Knife Village, og lager kniver for en rekke kjente knivprodusenter. For å nevne et par; Kanehiro og Masakage. Dette er relativt vanlig for små smeder for å få distribuert og solgt knivene sine.
Les og se film fra vårt besøk hos Yoshimi Kato her.
Knivblad
Kjernen er i SG2-pulverstål (62–63 HRC), kledd i polert damaskusstål i san-mai konstruksjon. SG2 er et pulverstål som tar en veldig skarp egg, holder seg skarpt lenge og som er enkelt å vedlikeholde. Den høypolerte suminagashi-overflaten viser pent frem damask-spillet på bladet
Håndtak
Håndtaket er i rosentre med en ring i pakkawood og oktagonalt utforming. Rosentreet er tett og varmt i hånden, og den åttekantede formen gir et naturlig grep som fordeler trykket jevnt. Kniven er lett, og balansen ligger litt utpå knivbladet slik at den egner seg best for "pinch grip"
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.