−36%
−36%
17cm Bunka, Shirogami II - TOJIRO (Tomoo Matsumura)
Håndsmidd bunka fra Tomoo Matsumura ved Tojiro Atelier, i hvitt karbonstål ( Shirogami II ). Den karakteristiske k-tip-spissen og flate eggen gir presisjon og kontroll — en allrounder til grønnsaker, kjøtt og fisk. 62–63 HRC.
Denne kniven kommer fra Tojiro Atelier — et eksklusivt verksted under det kjente japanske merket Tojiro, der utvalgte smeder og slipere arbeider i små serier med høy grad av håndverk. Smidd av Tomoo Matsumura.
Bladet er i Shirogami II (hvitt karbonstål #2), kjent for å ta en av de skarpeste eggene du får og for å være lett å bryne opp igjen. Herdet til 62–63 HRC gir det en hard, presis egg som holder lenge. Som rent karbonstål er det reaktivt — det utvikler en naturlig patina og må holdes tørt.
Bunkaen (17 cm) har omvendt spiss (k-tip) og rett egg som gir god kontroll — en allrounder til grønnsaker, kjøtt og fisk.
Tradisjonelt japansk wa-håndtak i tre — lett og balansert for et presist grep.
Vedlikehold: tørk kniven straks etter bruk og oppbevar den tørt. Aldri i oppvaskmaskin. Karbonstålet mørkner (patina) med bruk — det er normalt og beskytter stålet. Et tynt lag matolje ved lengre lagring.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.