17cm Bunka, Mirror, G3 - Kurotori
Kurotori holder til i Tosa, Shikoku, en region kjent for funksjonelt smihåndverk fremfor dekor. Denne kniven i G3-stål skiller seg ut med sin speilpolerte migaki -finish: en bevisst kontrast til Tosas kurouchi -tradisjon, og et blad som er like lett å vedlikeholde som det er å bruke.
Knivbeskytter M (200 x 57mm)
89 kr
Tosa Kurotori holder til i Tosa-regionen på Shikoku, et område kjent for sitt grove, uprentensiøse og svært funksjonelle smihåndverk. Produksjonen skjer i liten skala, og hver kniv bærer preg av tradisjonelt håndverk fremfor industriell perfeksjon. Knivene er ofte smidd i karbonstål med kurouchi-finish og har et uttrykk som balanserer det rå og det presise. Smeden bak Kurotori har bakgrunn fra både smiing og sliping, og legger stor vekt på bruksfunksjon, egggeometri og materialvalg fremfor dekor. Dette gir kniver med karakter, som fungerer godt på kjøkkenet og eldes med verdighet i bruk.
Knivblad
Denne premium allroundkniven fra Kurotori er nøye håndsmidd i Ginsan #3 rustfritt stål. Bladet har en speilpolert overflate som gir et elegant uttrykk, samtidig som stålet gir god skarphet, lang holdbarhet og enkel vedlikehold. Den doble slipen gjør kniven anvendelig for både høyre- og venstrehendte, og egner seg like godt til presise snitt som grovere oppgaver. Sider i rustfritt stål gjør kniven motstandsdyktig mot flekker og korrosjon.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Kniven er utstyrt med et oktagonalt håndtak i rosewood, med pakkawood ferule. Japanske skaft er ofte lettere enn vestlig skaft noe som gjør kniven mer naturlig å holde i pinch-grip.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.