16,5cm Grønnsakskniv (Santoku) Kurochi, Super Aogami - YOSHIMI KATO (Masakage)

Knivblad

Denne kniven er håndsmidd av Yoshimi Kato, en anerkjent smed fra Takefu Knife Village, og finslipt av Takayuki Shibata, en av Japans fremste knivslipere. Kato er kjent for sitt presise smedarbeid og dyktige varmebehandling, mens Shibata er kjent for sin evne til å skape ekstremt skarpe og jevne egger. Sammen representerer de essensen av Masakage, en knivprodusent dedikert til høy håndverkskvalitet og estetisk eleganse.

Knivbladet har en kjerne av Aogami Super (Blue Super), et karbonstål kjent for sin eksepsjonelle hardhet og evne til å holde en skarp egg over lengre tid. Med en hardhet på rundt 63-64 HRC, gir dette stålet en skarphet som er blant de beste innen japanske kjøkkenkniver. Kniven har en san-mai-konstruksjon, hvor kjernestålet er omsluttet av rustfritt stål, noe som reduserer vedlikeholdsbehovet samtidig som den beholder de overlegne egenskapene til karbonstålet i eggen.

Overflaten har en tsuchime (hamret) finish, som gir kniven et distinkt utseende samtidig som den understreker det håndverksmessige arbeidet bak. Profilen er relativt tynn med en aggressiv spiss, noe som gjør den godt egnet for både presisjonsarbeid og generell kutting.

Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).

Håndtak

Håndtaket er laget av kirsebærtre med en bolster i pakkatre. Kirsebærtre er kjent for sin holdbarhet og varme tone, noe som gir kniven et elegant utseende og en behagelig følelse i hånden. Det oktagonale designet gjør håndtaket komfortabelt å holde uansett grep, og gir god kontroll under kutting. Kniven har en noe fremovervektet balanse, noe som gjør den effektiv i både hakking og skjæring.