16,5cm Bunka, Suminigashi VG10 - YOSHIMI KATO
Masakage Kiri Bunka er en allsidig japansk kjøkkenkniv med kjerne av VG-10 rustfritt stål. Bladet er tynt bak eggen og gir presis og kontrollert kutting i både grønnsaker, fisk og kjøtt. Damaskkledningen i rustfritt stål gir et rolig, karakteristisk uttrykk, samtidig som kniven er enkel å vedlikeholde.
Om smeden
Yoshimi Kato er sønn av Hiroshi Kato og har jobbet som smed for faren hans i mange år. Han har nylig tatt over familiebedriften, og fortsetter med å smi nydelige kniver. Kato-san holder til i Takefu Knife Village, og lager kniver for en rekke kjente knivprodusenter. For å nevne et par; Kanehiro og Masakage. Dette er relativt vanlig for små smeder for å få distribuert og solgt knivene sine.
Les og se film fra vårt besøk hos Yoshimi Kato her.
Knivblad
Masakage Kiri Bunka er smidd med en kjerne av VG-10, et rustfritt stål kjent for god slitestyrke og evne til å holde eggen skarp over lang tid. Dette gjør kniven godt egnet både for hjemmekokker og profesjonelle som ønsker forutsigbar ytelse med lite vedlikehold.
Kjernen er kledd i rustfritt damaskstål med et tydelig mønster som gir bladet et rolig, men karakterfullt uttrykk. Bladet er tynt bak eggen, noe som gir presis og lett skjæring i grønnsaker, fisk og kjøtt. Kniven har to slipefaser (symmetrisk egg), og fungerer like godt for høyre- som venstrehendte.
Håndtak
Håndtaket er et tradisjonelt japansk wa-håndtak i hvit magnolia, kombinert med en rød pakkawood ferrule. Den lette konstruksjonen og korte tangen gir en balanse som ligger naturlig frem mot bladet, noe som gir god kontroll ved presisjonsarbeid og bruk av pinch-grip.
Den ovale formen gjør håndtaket komfortabelt i bruk for både høyre- og venstrehendte. Overgangen mellom blad og håndtak er godt utført, med avrundet rygg og hæl som øker komfort ved lengre økter på kjøkkenet.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.