16,5cm Bunka, Suminigashi VG10 - YOSHIMI KATO
Masakage Kiri Bunka er en allsidig japansk kjøkkenkniv med kjerne av VG-10 rustfritt stål. Bladet er tynt bak eggen og gir presis og kontrollert kutting i både grønnsaker, fisk og kjøtt. Damaskkledningen i rustfritt stål gir et rolig, karakteristisk uttrykk, samtidig som kniven er enkel å vedlikeholde.
Knivbeskytter M (200 x 57mm)
89 kr
Om smeden
Yoshimi Kato er sønn av Hiroshi Kato og har jobbet som smed for faren hans i mange år. Han har nylig tatt over familiebedriften, og fortsetter med å smi nydelige kniver. Kato-san holder til i Takefu Knife Village, og lager kniver for en rekke kjente knivprodusenter. For å nevne et par; Kanehiro og Masakage. Dette er relativt vanlig for små smeder for å få distribuert og solgt knivene sine.
Les og se film fra vårt besøk hos Yoshimi Kato her.
Knivblad
Masakage Kiri Bunka er smidd med en kjerne av VG-10, et rustfritt stål kjent for god slitestyrke og evne til å holde eggen skarp over lang tid. Dette gjør kniven godt egnet både for hjemmekokker og profesjonelle som ønsker forutsigbar ytelse med lite vedlikehold.
Kjernen er kledd i rustfritt damaskstål med et tydelig mønster som gir bladet et rolig, men karakterfullt uttrykk. Bladet er tynt bak eggen, noe som gir presis og lett skjæring i grønnsaker, fisk og kjøtt. Kniven har to slipefaser (symmetrisk egg), og fungerer like godt for høyre- som venstrehendte.
Håndtak
Håndtaket er et tradisjonelt japansk wa-håndtak i hvit magnolia, kombinert med en rød pakkawood ferrule. Den lette konstruksjonen og korte tangen gir en balanse som ligger naturlig frem mot bladet, noe som gir god kontroll ved presisjonsarbeid og bruk av pinch-grip.
Den ovale formen gjør håndtaket komfortabelt i bruk for både høyre- og venstrehendte. Overgangen mellom blad og håndtak er godt utført, med avrundet rygg og hæl som øker komfort ved lengre økter på kjøkkenet.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.