16,5cm Bunka, Kurochi, Shirogami - TANAKA

Knivblad Matsubara Shirogami 1 Kurouchi-serien kombinerer tradisjonelt håndverk med moderne funksjonalitet. Det høye bladet gir stabilitet og gjør det komfortabelt for knokene treffer ikke fjølen. Geometrien er nøye balansert, med en tykk base nær skaftet som gir styrke til tunge oppgaver, og en tynn spiss som gjør små og presise oppgaver enkle. Kjernen av Shirogami #1 karbonstål gir eksepsjonell skarphet, mens det rustfrie stålbelegget på utsiden gjør vedlikeholdet enklere. Den rustikke kurouchi-finishen gir bladet en autentisk stil. NB! Hver kniv er håndarbeidet, men følger samme fasong selv om små variasjoner kan forekomme. Håndtak Kniven har et oktagonalt håndtak med et elegant urushi-utseende. Håndtaket er laget for å være ergonomisk og passer både høyre- og venstrehendte. Om karbonstål og rustbeskyttelse Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet. Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven . Bruk Hva du kan kutte Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen. Underlag Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved . Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus. Hvordan bruke kniven Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt. Rengjøring Bladet Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak. Håndtaket Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand. Uheldig med rust? Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol . Oppbevaring Knivbeskytter Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui. Magnetlist En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen. Knivblokk En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.