16.5cm Santoku "sakura", Tsuchime, SG2 - MAKOTO KUROSAKI
Makoto Sakura Tsuchime Santoku er en presis og lett bunka med kjerne av SG2 pulverstål, kjent for høy hardhet og svært god standtid. Bladet er tynt bak eggen og gir kontrollert, ren kutting i grønnsaker, fisk og kjøtt.
Om smeden
Makoto-san er den eldre broren til Yu Kurosaki, og jobber nå som knivsliper på Kato-sans verksted i Takefu Knife Village. Han startet karrieren sin etter at broren ble smed, men han bestemte seg for å bli en knivsliper (og sigd, noe han er veldig flink til) istedenfor en smed. Han skaffer smidde blader fra forskjellige smeder i området som Kato-san, Ikeda-san og Yu Kurosaki-san.
Arbeidet til en knivsliper blir ofte oversett, men dens betydning kan ikke overvurderes. Mens smeden er ansvarlig for å hamre og herde stålet, er knivsliperen ansvarlig for å gjøre det faktisk fungerer som en kniv. De former bladet, etablerer skråningen, og selvfølgelig, skjerper kanten. De begynner med et ekstremt grovt stykke smidd stål, og gjennom anvendelsen av stor dyktighet, forvandler de det til et fint justert instrument for tomatødeleggelse.
Knivblad
Makoto Sakura Tsuchime Santoku er smidd med kjerne av SG2 pulverstål, et moderne rustfritt stål kjent for høy hardhet, svært god eggstabilitet og lang standtid. SG2 gir en skjærefølelse som ofte beskrives som karbonliknende, samtidig som det er langt mer stabilt og enkelt å vedlikeholde i hverdagsbruk.
Kjernen er san-mai-kledd i mykere rustfritt stål, med en tydelig tsuchime-finish (hamret overflate). Bladet er tynt bak eggen, men uten å bli skjørt, og gir svært presis og kontrollert kutting. Santoku-profilen gjør kniven spesielt godt egnet til grønnsaker, fisk og kjøtt. Kniven har to slipefaser (symmetrisk egg) og passer både høyre- og venstrehendte.
Håndtak
Håndtaket er et tradisjonelt japansk wa-håndtak i kirsebærtre (sakura), med en lys pakkawood ferrule. Den oktagonale formen gir godt grep og tydelig orientering i hånden, uavhengig av håndstørrelse og grepstype.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.