16.5cm Jaktkniv/Turkniv, Karbonstål med slire - Ikeuchi
Japansk ken-nata fra Ikeuchi Hamono i Kochi — smidd i Aogami #2 karbonstål med kurouchi -finish og tosidig egg.
Ikeuchi Hamono
Ikeuchi Hamono er en familiedrevet knivmaker grunnlagt i Miki, Hyogo-prefekturet i 1953, der tre generasjoner av Ikeuchi-familien fortsatt arbeider side om side. Grunnlegger Shozo Ikeuchi ble belønnet med både Miki Skill Award og Hyogo Prefecture Skill Award for sin livslange dedikasjon til håndverket – en arv som preger verkstedet den dag i dag.
Knivblad
Bladet er smidd i Aogami #2 karbonstål (62–64 HRC) og avsluttet med en rå kurouchi-finish — den mørke smieoverflaten som sitter igjen etter smiing uten videre polering. Den gir noe rustmotstand og et ærlig, håndverkspreget uttrykk. Eggen er polert og tosidig slipt, noe som gjør kniven like funksjonell for høyre- og venstrehendte.
Håndtak
Håndtaket er bygget over en trekjerne med hilt i stål og innbundet med paracord — en konstruksjon som gir et sikkert grep selv med kalde eller våte hender. Paracordet absorberer støt og gjør håndtaket behagelig over tid. Kniven leveres med lærslire.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.