16.5cm Kokkekniv (Gyuoto) "Ironwood", SG2 - MR. ITOU (Yusui)
En kokkekniv fra Mr. Itou smidd i SG2 pulverstål med damaskmønster. Allsidig kokkekniv med langvarig skarphet og presisjon. Håndtak i hjorte-horn, håndlaget turkis, og ironwood. En helt unik kniv både i uttrykk og balanse.
En kokkekniv fra Mr. Itou smidd i SG2 pulverstål med damaskmønster. Allsidig kokkekniv med langvarig skarphet og presisjon. Håndtak i hjorte-horn, håndlaget turkis, og ironwood. En helt unik kniv både i uttrykk og balanse.
Om smeden
Mr. Itou er en japansk knivmaker som lager custom-kniver i små opplag, preget av detaljert håndverk både i blad og håndtak. Han arbeider hovedsakelig med R2 (SG2) pulverstål, som gir høy hardhet og langvarig skarphet. Bladene har karakteristiske damaskmønstre, og hvert håndtak settes sammen av eksklusive materialer som stabiliserte tresorter, horn, mammut-elfenben og komposittsteiner. Hver kniv er individuelt laget og unik, med høy presisjon i både smiing, sliping og montering.
Knivblad
Denne Gyutoen fra Mr. Itou er smidd i SG2 pulverstål, et avansert rustfritt stål kjent for svært høy hardhet og eksepsjonell eggretensjon. SG2 gjør at kniven holder skarpheten lenge, selv under krevende bruk, samtidig som den gir mulighet for en ekstremt presis egg. Bladet er dekorert med et mønster i damask som gir en levende tekstur og understreker håndverket bak kniven.
Gyuto er en allsidig japansk kokkekniv som fungerer godt til både kjøtt, fisk og grønnsaker, og er derfor et naturlig valg som hovedkniv på kjøkkenet.
Håndtak
Håndtaket er satt sammen av flere unike materialer: Ezo hjorte-horn, håndlaget turkis, og ironwood. Denne kombinasjonen gjør kniven helt unik i uttrykket. Samtidig gir materialene høy slitestyrke og et komfortabelt grep. Balansen ligger naturlig frem mot bladet, noe som gjør kniven presis og behagelig å bruke i lengre arbeidsøkter.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.