15cm Universalkniv, Vg10 damask/tsuchime - NIGARA HAMONO
En flott kniv med kjerne av VG10-stål og lagvis damask som gir et tydelig og detaljert uttrykk. Overflaten har en håndhamret migaki tsuchime-finish – delvis polert for å fremheve stålets struktur og mønster. Håndtaket i lyst oliventre er oktagonalt og ligger godt i hånden.
Om smeden
Nigara Hamono holder til i Aomori, nord i Japan, og har en smedtradisjon som strekker seg over 350 år – tilbake til Edo-perioden. Opprinnelig spesialiserte de seg på sverd til samuraier, men i dag er det kjøkkenkniver som står i sentrum. Det som skiller Nigara Hamono fra mange andre smier, er deres evne til å forene klassisk japansk teknikk med et sterkt visuelt formspråk.
Smedene i Nigara Hamono ledes i dag av åttende generasjon, Tsuyoshi Yoshizawa, som viderefører familiearven med både respekt og nytenkning. Under hans ledelse har Nigara utviklet særegne damaskmønstre – deriblant det karakteristiske «Raindrop»-mønsteret vi ser på SG2-serien – og design som til tider henter inspirasjon fra moderne kunst og popkultur. Noen av knivene deres er direkte inspirert av kunstnere som Andy Warhol.
Med sitt unike uttrykk og kompromissløse fokus på kvalitet, har Nigara Hamono befestet sin posisjon som en av Japans mest spennende smier i dag. En kniv herfra er ikke bare et verktøy – det er et stykke levende håndverkstradisjon.
Knivblad
Denne kniven er smidd med en kjerne av VG10-stål, et rustfritt stål kjent for å kombinere god eggstabilitet, slitestyrke og enkel vedlikehold. Rundt kjernestålet er det lagt flere lag damaskusstål som sammen med den migaki tsuchime-finishen gir kniven et raffinert uttrykk. Overflaten er hamret for hånd før den blir polert, noe som gir et tydelig mønster og fremhever stålets lagdeling.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Kniven er utstyrt med et oktagonalt håndtak i lyst oliventre, med en klassisk utforming som gir godt grep og kontroll i bruk. Den oktagonale formen gjør at kniven ligger naturlig i hånden og gir trygg følelse under kapping og hakking. Balansepunktet ligger nært bladets rygg, noe som gir en stabil og komfortabel bruk gjennom lange økter på kjøkkenet.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.