Japansk papirkuttekniv håndsmidd av Takeshi Otsuki i Okayama. Karbonstål med kurouchi-finish. Lett magnoliahåndtak for presise og kontrollerte kutt.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Om smeden
I de naturskjønne omgivelsene i Takahashi, nord for Okayama City, holder smeden Takeshi Otsuki til – en enmannssmie der hvert blad formes for hånd fra start til slutt. Under navnet Otsuki Knives smir, sliper og monterer han alle kniver selv, uten maskinell masseproduksjon. Hver kniv bærer preg av hans presise håndlag og respekt for funksjon og form.
Otsuki-san har bakgrunn i tradisjonelt japansk smedhåndverk og lager i tillegg redskaper til landbruk, som sigder, spyd for gobo (japansk borre-rot), verktøy for rensing av lotusrot og spesialkniver til beskjæring av steinfrukttrær. Denne kombinasjonen av praktisk erfaring og kunstnerisk forståelse gir knivene hans en særegen balanse mellom intuitiv skjønnhet og funksjonelt design
Knivblad
Maru Bocho er opprinnelig utviklet for bruk innen tradisjonelt japansk håndverk – spesielt for hyōgushi (papirmestere) som arbeider med presis kutting av papir, lær og tekstil. Bladet er laget i karbonstål, herdet for å gi maksimal skarphet og kontroll. Bladets form er bred og avrundet mot tuppen, noe som gir både styrke og kontroll under trykk. Den rustikke kurouchi-finishen beskytter stålet mot oksidasjon og gir et autentisk uttrykk som viser smedens håndarbeid. Selv om kniven er designet for papir og lett materiale, brukes den også ofte i verksteder for tynne lær- og trefinérarbeider der ekstrem presisjon kreves.
Håndtak
Kniven har et lett og funksjonelt håndtak i magnoliatre med plastbolster, som gir et godt grep og lav totalvekt. Den enkle konstruksjonen bidrar til god balanse og gjør at brukeren kan jobbe med høy presisjon over lengre tid uten tretthet i hånden. Et verktøy laget for nøyaktighet, laget av en håndverker som kjenner verdien av form og funksjon.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.