15cm Ko-Bunka, Shirogami II - TOJIRO (Tomoo Matsumura)

Denne kniven kommer fra Tojiro Atelier — et eksklusivt verksted under det kjente japanske merket Tojiro, der utvalgte smeder og slipere arbeider i små serier med høy grad av håndverk. Smidd av Tomoo Matsumura.

Bladet er i Shirogami II (hvitt karbonstål #2), kjent for å ta en av de skarpeste eggene du får og for å være lett å bryne opp igjen. Herdet til 62–63 HRC gir det en hard, presis egg som holder lenge. Som rent karbonstål er det reaktivt — det utvikler en naturlig patina og må holdes tørt.

Ko-bunkaen (15 cm) er en kompakt utgave av bunkaen — lett å manøvrere til grønnsaker, urter, hvitløk og finarbeid.

Tradisjonelt japansk wa-håndtak i tre — lett og balansert for et presist grep.

Vedlikehold: tørk kniven straks etter bruk og oppbevar den tørt. Aldri i oppvaskmaskin. Karbonstålet mørkner (patina) med bruk — det er normalt og beskytter stålet. Et tynt lag matolje ved lengre lagring.