15cm Honesuke, SKD - YOSHIKANE
Yoshikane SKD Nashiji – håndsmidd i Sanjo med SKD-stål og nashiji-finish. Ekstremt skarp, lett å slipe og perfekt balansert for presise kutt med ekte japansk «Kireaji».
Knivbeskytter S (150 x 32mm)
79 kr
Om smeden
Yoshikane Hamono ble grunnlagt i 1919 i Sanjo, Niigata – et av Japans mest anerkjente områder for tradisjonelt smedhåndverk. I over hundre år har verkstedet vært kjent for presisjon, balanse og førsteklasses utførelse. I dag drives smia av Kazutoshi Yamamoto, fjerde generasjon i familien, som fører arven videre med en filosofi basert på håndverkets uforanderlige verdier. Som han selv sier: «Selv om mye forandrer seg raskt, finnes det tanker og prinsipper som aldri skal endres.»
Knivblad
Serien er laget med kjerne i SKD12-stål – et semi-rustfritt stål med lavt krominnhold og høy karbonandel, herdet til rundt 63 HRC. Dette gir en egg som er ekstremt skarp, med en markant “bite” og høy slitestyrke. Stålet oppfører seg som karbonstål under sliping og i kuttefølelse, men krever betydelig mindre vedlikehold.
Bladene er smidd med konveks sliping, noe som reduserer friksjon og forhindrer at råvarer fester seg til stålet. Dette, kombinert med Yoshikanes karakteristiske Sanjo-profil, gir en utrolig flyt i kuttene – det mange omtaler som ekte japansk Kireaji (“cutting taste”). Serien har en nashiji-finish som gir en rustikk tekstur og et elegant, håndverksmessig uttrykk.
Håndtak
Knivene leveres med tradisjonelle japanske håndtak i ibenholt, med bolster i lys bøffelhorn. Den oktagonale formen gir et sikkert og komfortabelt grep, og fremhever knivens lette og balanserte følelse. Overgangen mellom blad og håndtak er sømløs, og understreker Yoshikanes rykte for førsteklasses finish og detaljarbeid.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.