15cm Deba, Molybden Vanadium - TOJIRO
Tojiro-serien i Molybden Vanadium-stål er japanske enkeltslipte kniver for deg som vil lære tradisjonell japansk kutteteknikk. En serie hvor du får mye kniv for pengene.
Knivbeskytter S (150 x 32mm)
79 kr
Tojiro-brandet er et kjent japansk knivmerke og elsket i Japan for deres høye kvalitet for en rimelig penge. De produserer kniver som har en lang levetid på kniveggen, som vi tror vil gi deg mange år med glede på kjøkkenet.
Knivblad
Bladet er i Molybden Vanadium rustfritt stål (ca. 56 HRC). Molybden bidrar til stivhet og korrosjonsbestandighet, vanadium til seighet og evnen til å holde en skarp egg. Stålet er lett å vedlikeholde og tåler fuktige kjøkkenmiljøer godt. Knivene er enkeltslipte med 100/0 slipefase — all egg er på én side.
Håndtak
Tradisjonelt japansk wa-håndtak i magnolia med ferrule av harpiks. Lett og nøytralt i hånden, med balansepunktet litt frem på bladet.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.