14cm Universalkniv (petty) nr.6, damask - Thulesius Works
Denne kniven er resultatet av et nært samarbeid mellom Frans Lukas Thulesius og oss i Skarpekniver. Vi ble enige hvordan vi selv mener en god kjøkkenkniv skal oppleves i praksis. Vi kom frem til et tradisjonelt, moderne og funksjonelt resultat. Kniven er utviklet med fokus på presis balanse, kontrollert kuttefølelse og materialvalg som tåler daglig bruk på kjøkkenet.
Om smeden
Kniven er smidd av Frans Lukas Thulesius, en uavhengig smed med base i Dovrefjell i Norge. Arbeidet kombinerer tradisjonelt smihåndverk med et formspråk inspirert av moderne arkitektur. Med teknikker utviklet gjennom mange års praksis jobber smeden med stål på en måte som ivaretar håndverkets historie, samtidig som det tilpasses dagens krav til funksjon og presisjon.
Stålet behandles med respekt for både funksjon og begrensninger, og hver kniv blir ferdigstilt for hånd i smia. Fokus ligger på presisjon i herdingen, forutsigbar oppførsel i bruk og et uttrykk som kommer naturlig ut av prosessen.
Knivblad
Knivbladet er bygget opp av rundt 240 lag damaskusstål, smidd i en kombinasjon av 15N20 og 1084. Disse ståltypene brukes ofte i damaskus for sin gode kontrast, og evne til å danne tydelige mønstre i stålet. Mellom damaskuslagene og eggstålet ligger det et ekstra lag 15N20, som fungerer som en overgang og bidrar til økt stabilitet i konstruksjonen.
Kjernen i bladet er smidd i 80CrV2, et karbonstål kjent for god seighet, høy slitestyrke og svært god eggstabilitet. Stålet er herdet til ca. 60–62 HRC, noe som gir en god balanse mellom skarphet, holdbarhet og brukervennlighet ved sliping.
Bladet leveres behandlet med kokt linolje for å beskytte stålet under transport og lagring.
Håndtak
Håndtaket er laget i rosentre med en front i buffelhorn. Materialvalget gir et solid og behagelig grep, samtidig som det tåler fukt og daglig bruk godt. Formen er tilpasset både tradisjonelt grep og pinch-grip.
Med relativt lite stål i tangen ligger balansepunktet naturlig frem mot bladet, noe som gir god kontroll ved presisjonsarbeid og lengre økter på kjøkkenet.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.