14cm Ko-Bunka, Suminigashi VG10 - YOSHIMI KATO
Masakage Kiri Ko-Bunka er en liten bunka med kjerne i VG10 og damaskkledning i rustfritt stål. Bladet er hamret tynt, så det går lett gjennom tette råvarer, og bladhøyden gir knokeklaring mot fjøla. Smidd av Yoshimi Kato i Echizen.
Knivbeskytter S (150 x 32mm)
79 kr
Om smeden
Yoshimi Kato er sønn av Hiroshi Kato og har jobbet som smed for faren hans i mange år. Han har nylig tatt over familiebedriften, og fortsetter med å smi nydelige kniver. Kato-san holder til i Takefu Knife Village, og lager kniver for en rekke kjente knivprodusenter. For å nevne et par; Kanehiro og Masakage. Dette er relativt vanlig for små smeder for å få distribuert og solgt knivene sine.
Les og se film fra vårt besøk hos Yoshimi Kato her.
Knivblad
Det første du merker med Kiri er hvor lett den er. Bladet er hamret tynnere enn på de fleste kniver, og det er grunnen til at den går gjennom tette råvarer som potet og squash uten å kile seg fast. Kjernen er VG10, et rustfritt stål med høyt karboninnhold som tar en svært skarp egg og holder den lenge, uten å kreve mye vedlikehold.
Kjernen er kledd i flere lag damaskstål, som gir bladet mønsteret sitt. Kniven har to slipefaser (symmetrisk egg, 50/50) og fungerer like godt for høyre- og venstrehendte.
Håndtak
Håndtaket er et tradisjonelt japansk wa-håndtak i magnolia, med ferrule i rød pakkawood. Formen er oval, så det ligger like godt i høyre som venstre hånd. Kniven er lett, og balansen ligger fremme mot bladet — det gir god kontroll i pinch-grep på finarbeid.
Om formen
Ko betyr «liten» på japansk, så en ko-bunka er en mindre utgave av en bunka. Den beholder høyden i bladet, og det er hele poenget: du får knokeklaring mot fjøla, så du kan hakke hvitløk og skjære grønnsaker uten å slå fingrene i brettet. Størrelsen plasserer den mellom en bunka og en petty — fin til småjobber i hånden, men stor nok til å fungere som allroundkniv.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.